山东临清十香面的做法？
什香面，要先有面条，如今一般是机械轧制而成。奢侈点的是自家擀的手擀面，和面的时候要加鸡蛋、盐，这样擀出的面条才够筋道。特别是用石磨面加工成的面条口味最佳。什香面烹饪制作工艺流程讲究，菜码品种多，名为十样菜，其实，菜料达十八样以上，且随季节变换蔬菜。做什香面是很见厨师功夫的，要做好十几样菜，不亚于置办一桌子酒席。
因为要求的刀工要好，丝、丁、沫，都是些精细活，粗枝大叶也可以，但必然少了十香的神韵。
主要炒菜有：炒茄丝、炒西胡丝、炒绿豆芽、炒韭菜、炒蒜薹末、炒菜豆角末、煎鸡蛋花；随炒菜上的小菜有：鲜黄瓜丝、酱瓜末、胡萝卜末、咸疙瘩末、韭菜花末；佐以小碗调味料：本地香醋、芝麻雪上盐、芝麻酱、蒜泥；还有两个卤，即西红柿鸡蛋卤、肉卤（牛肉卤或猪肉卤）。吃的人可以根据自己的口味选择，面条滑嫩，爽口。吃这种面由于蔬菜种类多，维生素含量较高、较全，很受广大食客的青睐，甚至吸引来了北京、省城及港澳台各界名流人士。近年，随着什香面名声的扩大，有很多省内外的厨师来临清学习它的制作厨艺
食材：面条150克，豆豉60克，青椒20克，红椒20克，猪肉丁100克，盐适量，麻油适量，生粉适量，大蒜少许，料酒少许，老抽适量，味精少许
做法:
1、豆豉切碎、青红椒切碎、蒜切碎，猪肉丁用盐、料酒、老抽、生粉腌制10分钟。
2、炒豆豉：油烧2成热（油要比一般菜多放一勺），豆豉下锅温火煸出豆香（火大，豆豉会焦；先尝尝豆豉的咸淡再放盐），1分钟后下青红椒和蒜继续炒1分钟。
3、火加大（锅内油温升到5成），下肉丁爆熟，肉一变色即关火，起锅前倒入麻油盛盘待用。
有人知道内蒙钢丝面（玉米面面条）做法吗？
谢谢邀请！
钢丝面可以说是很多内蒙人童年的记忆，钢丝面就是用玉米、小米等杂谈做成的面条，因为非常硬的原因被称为钢丝面。
钢丝面在做之前，先放在水中浸泡一段时间，注意要用冷水。待钢丝面浸泡吸水变软后，再上锅蒸20分钟左右；在蒸面的过程中，我们可以做做一些卤，卤就按我们平时吃打卤面的做法一样，根据自己的口味来做。等钢丝面蒸好后浇上做好的卤即可食用。
可以做成臊子面；还可以像拌凉面一样拌着吃，钢丝面蒸好后，也可加入麻酱、香醋、蒜泥、油泼辣子等调味料拌着吃味道也很好！
钢丝面我知道也吃过因为我是60后，在那个时候全国生活条件都很差，不像现在贫富悬殊这么大，在70年代时白面很少只有过年是吃顿白面臊子面，平时都吃黑面，红薯干和玉米面钢丝面，那个时候我拿上玉米面去街上的压面坊用压面机压出的长面也叫钢丝面，因为这个面压出后吃起来很硬所以叫钢丝面，至于怎么和面的那时年龄小没记住，我知道的就这些了!
面条制作的小窍门？
很高兴帮大家回答这个问题啊，然后第一步要准备香菜辣椒酱各50克，盐，鸡精各十克，水面条各200克充20克。第二步呢要充钱么香菜也要阡陌第三步锅中倒水加入辣椒酱盐鸡粉基金煮开后放入面条出锅前撒入香菜葱花即可
你好，我是小园一餐，很高兴回答你的问题，希望我的回答能够帮到你。我是一名北方人，我们主要是面食为主，特别是面条能做到美食类更是五花八门，制作面条也有一定的诀窍。
第一，可以把普通的中筋面粉和高筋面粉混合搅拌，也可以用饺子粉直接用，在面粉中添加一个鸡蛋和一点盐，能使面条有筋到，南方的竹升面，就是在面粉里加入鸭蛋，不添水，直接和面，用竹杠一点一点碾压，压出来的面条，劲道有味道。
第二，醒面，和好的面最起码醒面39分钟，一定用保鲜膜封闭，以防面团表皮干燥。
第三，揉面，把醒好的面团，反复揉搓，反复碾压，碾压到面团光亮为止。
第四，擀面，一定要用力擀面，一边撒面以防粘连，把擀好的面皮，折叠起来，用刀切成细条，劲道的手擀面大功告成。
哈喽，我是小梦，很高兴认识你！面条制作的小窍门？下面我们一起学一下吧！
手擀面制作窍门：
1、和面的时候打入面粉里一个鸡蛋，这样煮出的面条劲道爽滑
2、做面条的面要硬点，俗话说软面饺子硬[_a***_]！
3、擀面皮的时候不能擀的太薄！
4、煮面条的时候往锅中加一点点盐
下面在分享下～油泼面做法
煮好的面条过凉水捞出防止粘，喜欢吃的蔬菜炒下水断生（油菜、豆芽）摆面条上，加入少许酱油醋，白芝麻、蒜蓉、葱花，花椒粉、盐、辣椒面！锅中倒入一大勺油烧至冒烟关火将热油浇到辣椒面上！拌匀就可以吃了！非常好吃！
你好，我是美食领域乡湘视野，下面由我来回答你您的问题
首先准备300克面粉放入盆里，加一点盐，这样能增加面的筋性，先把盐和面粉搅匀，然后用180毫升凉水和面，凉水活出来的面比较筋道，把面揉成光滑的面团，多揉一会，然后把面放到案板上，整理成圆形，改成一个圆饼状，改成这种大概一厘米厚就可以了。
现在准备一个盘子里面放油，现在把改好的饼放进去，稍微转动一下。让它沾上油，然后往上面也倒一点油。边缘都没上，然后盖上保鲜膜洗面最少一个小时。好了，打开保鲜膜，然后把面拿出来放到案板上，吃多少切多少即可。吃不完的可以冷藏起来。
然后下入面条，用筷子搅拌一下，下的青菜进去，大伙把面煮开，这样做的面条非常的劲道，煮开后把面捞出来，一勺盐来点醋，再来一点生抽。非常好吃的家常吃面就做好了。
以上就是我对面条制作的分享，希望对楼主有帮助，谢谢大家！
