乌鱼子是什么？
乌鱼子，雌乌鱼的卵所制的水产加工食品，盛产于台湾等地。[1]含有丰富蛋白质及脂质，营养价值很高。烘烤后加佐料食用，风味独特，吃起来有特殊嚼感，是广受赞誉的美食。乌鱼子是一种以鲻鱼卵巢盐渍后阴干的水产加工食品，鲻鱼俗称乌鱼，故名。
乌鱼子是哪个部位？
乌鱼子是在鲟鱼体内生长的卵，一般位于腹部或卵巢内。鲟鱼是一种大型的淡水鱼类，在中国北方、俄罗斯西伯利亚以及北美洲的加拿大等地都有分布。乌鱼子富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、微量元素等营养成分，并且口感鲜美、香滑细腻，是高端美食中的佳品。制作乌鱼子需要先将取出的鱼卵用清水冲洗干净，再加入食盐等调料腌制后烤制或蒸制，制成的乌鱼子具有独特的口感和风味，适合做成点心、主食、配菜等多种美食。
乌鱼子是什么鱼？
乌鱼子的学名叫青根鱼， 又名黑鲩、螺蛳青、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青。青根鱼主要产于长江流域地区，也可人工养殖，但由于受鱼食来源的限制，北方饲养较少，青鱼四季均产，但以秋季产的最多品质最好。
（图片来源网络，侵删）
青根鱼 略呈圆筒形，体型较大，头顶圆宽，腹部圆而无棱，尾部扁侧，上颌梢长于下颌，侧线弧形，体背大圆鳞，鳍齐全且典型，背部青黑色，腹部为白色，各鳍均为灰黑色。青鱼肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品。
（图片来源网络，侵删）
