制作拉面时可以放小苏打吗？
苏打与食用碱虽然都属碱性物质，但苏打遇热有起发作用，碱遇热性质稳定。故一般拉面不使用苏打，而需要加一定量的碱液。也可买现成的拉面剂，蓬灰。
制法：将面粉倒入盆里，用温水把盐溶化，倒入面粉内拌成雪花状，把面揉匀成光滑的面团，醒半小时左右待用。
把碱化开成碱液，将面团搓成长条，用手拿住面的两端，慢慢抖动，将面抻长后，两端合拢。上述过程重复几次，见面条粗细差不多时，用手粘碱液抹在面条上。撒上补面，左手将两端捏紧，右手中指扣在中间，左手掌向下，右手掌向上，进行拉抻，中间稍撒点补面，反复几次见面条至三毫米粗细即可。
待锅里水开后，将面条的面头揪下来，把面条下于锅中，成熟后捞出放入碗里即可。可配制
荤菜汤卤，麻酱等各种风味的佐料。
特点：柔软筋道。
今年春节又重温了一下抻条子的感觉，小婶子春节回来了，大家做好菜等她吃饭，喝了会饮料小婶起身去和面了
根据人数加一定的面量，冷水和没看到加盐小苏打等食品添加剂，只是用冷水合上面要醒半个小时，过一会再去和和面让面的表面光滑然，后切成小块，顺便在表面刷上油，在等一会就可以拉面了，这样不用加什么小苏打盐等拉出来的面一样好吃！
制作拉面需要好的面，如新疆面粉就需加适量的盐，用凉水和面，面剂子要摸油，搓成条状也要抹油。千万不要放小苏打，否则你的拉条下锅煮出来时会很胖，而且还会一节一节断开。因为小苏打使面团发酵，煮熟的面失去了筋斗和嚼头，拉面变得膨胀有水分。
麦香客拉面的正宗做法？
2，开始煮面，我喜欢吃硬点的面，可以少煮一会儿；
3，趁煮面的功夫，准备一大碗，碗底加入适量酱油，也可以加点鸡精，用大汤勺加入炖好的骨头汤；
压拉面和面配方？
拉面和面的配方：
拉面面粉：500克
温水：250毫升
小苏打：1/4茶匙
盐：1/2茶匙
制作方法：
将500克拉面面粉放入一个大碗或工作台上，加入1/2茶匙盐，搅拌均匀。
在面粉中心挖一个小坑，加入1/4茶匙小苏打和250毫升温水，搅拌均匀。
用手揉面，直到面团变得柔软且光滑，大约需要揉10-15分钟。
将揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜，让面团静置30分钟。
配比：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。
工艺：
将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。
食材：高筋面粉、鸡蛋、姜、生抽、五香粉、红椒、植物油、淀粉、牛肉、葱、蒜、料酒、娃娃菜、绿椒、盐
步骤：
1.500克面粉，装盆里。
2.化半碗淡盐水，不要太咸，用嘴尝尝有咸味就可。
3.用筷子边倒盐水，边和面，搅成絮状。
