请问大神们。炒面条需要先过油炸一下的做法。求赐教？
谢谢邀请！
炒面有很多地方是叫焖面，在我们这块叫炒面。他们做法主要有两种：一种是生面条直接炒，一种是用熟面条炒制。个人更倾向于生面条炒制的那种。那种口感比较好，味道比较好。下面我给大家分享一下，用生面条制做炒面的方法。
所用原材料：面条500克，五花肉200克，芹菜200克，长豆角也叫豇豆100克，八角两粒，植物油500克大概消耗100克，姜10克切片儿，生抽30克，老抽3克，盐味精适量。
把芹菜和豆角洗干净切成一寸左右的段。五花肉切丝，开火将锅烧热，加入20至30克色拉油，放入八角两粒、姜片，炸香，然后放入五花肉煸炒，把五花肉煸炒至吐油，加入生抽、老抽，加入清水400克，放入芹菜和豆角，将芹菜和豆角炒至五成熟，放入盐和味精调味，盐味调至尝的时候正好即可，然后关火，将菜盛出。再将炒锅洗刷干净。把锅烧热，加入凉油，然后将油倒出，把面条全部拽成十厘米左右的段，抖散之后均匀的放在锅里，加上锅盖，将火开小，慢慢的把面条煎至两面金***。这个过程是制作做炒面条的关键，炒锅尽量选择厚一点的炒锅，这样不容易糊在煎制面条的过程中间，如果觉得不好掌握可以稍微的在锅里加点儿油，油稍微多一点儿，这样不容易糊锅，就像半煎半炸的那个样，等煎到两面金黄，面条八九成熟的时候，将面条里面的油全部控出，控干净，趁着热锅把刚才炒制好的菜加入锅里面，盖上盖子，把火开到最小烧3分钟，然后关火再焖10分钟即可！
搭配一个汤：准备番茄片100克，鸡蛋1个，青菜2棵，香菜1棵，胡椒粉、盐。炒锅上火烧热加少许油，番茄放入锅中稍微煸炒，加入清水600克烧开，放青菜、胡椒粉、盐调味，然后将鸡蛋打散淋入锅中，撒上香菜即可。
你说的应该是焖面，首先把细面条炸成金***待用，第二，炒菜，肉，豆角，或黄豆芽，炒熟之后加点水，把炸好的面条放到菜上面，焖，想吃脆点的就焖时间短点，这个需要自己去掌握，最后用筷子一搅拌，就行了，再配碗鸡蛋汤。
炒面条是日常生活中经常吃到，不需要任何菜都能解决掉一大盆！吃的满嘴飘香！
你说的先油炸那是不科学的，也不健康的
个人观点，我是先这样做的，也是最简单的做法，操作简单，味道鲜美
1.先把水烧开，再下入面条，第一次开了就把面条捞起来，放在事先准备好的凉白开里过一下水，让面条不粘在一起，然后捞起来沥干水份，放在一个盆里，加点熟油把面拌匀，这样炒的时候面不会粘在一起
2.接下来就准备炒面菜，菜你自己挑，任何菜都可以搭配，只要自己喜欢吃的就可以，我炒面会用上鸡蛋（鸡蛋是炒熟的）猪肉，牛肉，鸡肉都可以搭配，青菜，豆芽，咸菜任何一样蔬菜🥬都可以，自己爱就可以
3菜准备好了，开始热油锅，锅里放油烧热加入大蒜暴香，放入肉先炒一下，再放入蔬菜炒至断生，这样就可以放入面条一起翻炒均匀，炒匀后加入一点老抽提色，适量生抽，味精，胡椒粉，辣椒酱翻炒均匀即可出锅，盐就不需要加了，调味品里有盐份了
一盘简单美味的炒面出锅啦！
面条是日常生活中的主食。我属于中原人，在大米与面之间，我更喜欢吃面食。面条制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，从而全国各地出现了数以千计的面条品种。
面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。
你说的炒面条有点概念不清，我理解的是焖面做法。十里不同俗，从健康饮食方面考虑，可以不用油炸，油炸的好处是，面条更加筋道、软香。那我说说本地的制作方法，只是个人理解，请指导学习。
先起锅倒入一定油，油温7成热时，将面条分批次放入锅内，上下翻炸至焦黄捞出沥油。葱切成片，大蒜用刀拍散，然后再切成末。锅中加油，用中火烧到7成热时，放入葱片炒出香味，再加入生抽、酱油、盐；倒入豆角，翻炒2分钟后倒入清水，水量能没过豆角即可。加入酱油拌匀，加盖用中火炒2分钟。改成小火，将面条码在豆角上，加盖用小火焖10分钟。汤汁收干后，用筷子轻轻调拌，撒上蒜末即可。
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谢谢你的邀请。山西是面食大省，凡是粉状的面粉山西人都可以做成各种面条及面食品种。
至於你说的炒面在山西各处的面馆都有供应，它和焖面、油拌面、油泼面虽然形状差不多，但在加工方法和程序上却完全不同。下面一一介绍如下：
1.炒面有两种，一是先将面（手擀、刀削、河捞、揪片、猫耳朶）经入锅煮8成熟后捞出用清水过凉，二是将面条入锅蒸熟后拌油抖散。然后再入炒锅和配料同炒。它的配料十分广泛，（肉炒、蛋炒、海鲜炒、时蔬炒……等）味型也有多种，可根据季节和个人爱好搭配。方法是先将配料入锅炒制再下入面条同炒并调味，最后烹入兑好的料汁炒匀出锅。
2.焖面侧是将蒸熟或生面条放入炒制时调味并加入一定量开水的配料中抖散并加盖进行焖制，待面条熟后烹入蒜醋汁与配料拌匀后出锅。
3.油拌面是将蒸或煮熟的面条过水后装入容器内并加入烫熟的青菜后加入提前调制好的料汁拌匀装盘。
4.油泼面则是将煮熟的面条和青菜直接捞入碗中，加入用酱油、鸡精、醋调好的料汁，然后在面上放入蒜末、香葱花、香菜、辣椒粉，然后用加[_a***_]烧热的油捞出花椒泼在上面的调料上，然后由食用者自已拌匀食用。
但你说的经油炸在炒的面在山西很少见，严格讲也不属于炒面的范围，且脂肪含量高对健康不利。
做加工面条现在前景怎么样？
面条是西北人每天必吃的面食之一。以营养健康，面柔，味美，养胃，易消化而受到人们的喜爱。
过去由于生活条件差，科学技术不发达，人们都以手擀面为主。近年来随着科学技术的突飞猛进，压面机的诞生取代了手擀面。机器面省时省力，面条劲道柔软，又不改变营养成分，所以机器面非常受欢迎。
既然机器面这么受欢迎，我觉得做加工面条的前景是非常好的，为什么呢？
其一，随着社会的发展，人们的生活节凑越来越快，压力很大。下班回家自己动手做手工面条费时费力，感觉很累。因此好多人都买已加工好的面条，回家按照自己的口味制作汤汁，菜，酱料等，省时省力。
其二，手工面条在农村比较常见，年龄稍大的人群大多数都会做手擀面条。而城市基本年龄长些的会制作手擀面条 ，年轻人觉得制作手擀面条麻烦。大多数年轻人不会做面条或者不愿学习去做面条，长期在外面买加工好的面条食用。
其三，加工面条可以做鲜面和干面(挂面)，鲜面可以在当地买，挂面可以在超市，粮油店或者网上销售，扩大经营和销售范围，我觉得前景还是不错的。
其四，以我自己的观察和经历，我觉得加工面条前景不错。因为我喜欢吃面条，嫌自己制作面条太麻烦，所以经常去外面购买加工面条，每次去鲜面店，正好是饭点和下班高峰期都要排好长时间的队，才能买到加工面条。
综上所述，我个人觉得做加工面条前景不错，挺好的。希望我的回答对你有所帮助。
