家常红烧小黄鱼怎么做?
红烧小黄鱼
2. 热锅凉油,爆香姜蒜,加入小黄鱼,倒入料酒和酱油,加入红糖煮2分钟,再淋上醋和少量味精。
3. 撒上葱花即可。
红烧黄花鱼怎么做?
黄鱼1条、食盐5克、鸡精5克、姜10克。
鱼洗净,先在鱼身两面划斜刀,用盐抹上腌一会儿,这样鱼肉就入味了。
锅中热油,用锅铲抵着生姜片,在锅底抹一遍,这样煎鱼皮就不容易粘锅了。
放入黄花鱼,不要去动它,先煎透这一面在用锅铲翻到鱼的另一面,继续煎透,将煎好的鱼先装盘。
把黄花鱼改下花刀,姜切成姜丝,葱切成丝,大蒜切成片,放入盆中,加入料酒、盐,用手搅拌均匀。
调制酱料
准备半碗清水,加入胡椒粉、老抽、生抽、蚝油、盐、白糖,搅拌均匀。
煎制黄花鱼
锅中油热后,加入黄花鱼,不停翻面直到两面金黄后捞出。
做法

1/16 黄花鱼剖好,去掉鱼鳞,洗净沥干水分

2/16 洋葱、生姜、大蒜切碎,一小勺郫县红油豆瓣剁碎、葱挽成把

3/16 放1/2勺料酒、1/4勺花椒面、1/4勺盐码味半小时左右

4/16 用姜把锅底搽一下(多这一步,直接和拍干粉以后煎鱼都不容易破皮),炒锅放油30ml左右,烧到5-6成热

做法如下:
1、食材:黄花鱼1条,葱姜蒜适量,料酒适量,白酒适量,糖适量。
2、鱼处理干净洗净,鱼肚子表面都铺上葱、姜片、撒一点盐、料酒,腌制10分钟去腥。
3、把鱼身上的水用厨房纸擦干,锅里倒油烧热到冒烟程度,放入鱼。
4、轻轻滑动锅,尽量不要用铲子,等一面煎至金黄翻面。
5、放入蒜片、葱段、干辣椒、姜片烹香。6、倒入白酒、生抽、老抽、盐、白糖调味上色。
7、倒入适量的开水中火烧一小会。
8、待汤汁变浓稠即可关火。
红烧黄花鱼的做法:
1、将挑选好的黄花鱼,去鱼鳞、除去内脏后清洗干净,装盘中。将葱、姜、蒜洗干净后切好装盘中备用。
2、将2勺料酒、少许盐、姜丝倒入盛鱼的盘中,将黄花鱼腌制30分钟左右。锅内倒入适量的食用油,待油温烧至7成热的时候将腌制好的鱼轻轻放入锅中,(最好用平底锅),鱼的两面都要煎,注意调节好火候,以免烧焦。
3、鱼煎至9成熟后,倒入1勺生抽、1勺料酒,撒入葱、姜、蒜和少许的水稍煮一会儿,1分钟后就可以起锅了。