家常红烧鲤鱼做法？
您好，我是澜馋食记，美食领域青云***获得者，我来回答您的问题。
红烧鲤鱼应该算是一道比较常见的家常菜。鲤鱼肥厚，脂肪丰富，土腥味重。如果处理不好的话，烧出来不光腥气重，口感也不好，所以红烧鲤鱼的关键其实是在于鲤鱼的预处理。
每种鱼的鱼身两侧都有一条侧线，它是鱼感应水流躲避危害的一种器官。但是别的鱼都可以不用去掉，只有鲤鱼必须可以去掉。
因为鲤鱼是一种底栖鱼类，经常在泥巴里打滚。小时候在昆山乡下抓鱼，鲤鱼是最机灵的，他会倒栽葱的钻在泥里，只留尾巴在外面，一般网是抓不住它的。所以它两边的侧线腥味非常重，必须去掉。
其次在处理鲤鱼时，想要更好的去掉鲤鱼的土腥气，最好清水加十几颗花椒熬一锅花椒水，放凉之后再倒入适量白酒用来浸泡鲤鱼。一般两小时后再取出烹调，则土腥味就可完全消失。
当然了，如果家里面嫌麻烦的话，也可以用流水反复的清洗，洗去腹内黑膜，脊背上的血块，以及去掉鱼鳃等。
下面就简单的说一下家常红烧鲤鱼的做法。
- 鲤鱼选择两斤以下的为佳，春秋两季的鲤鱼味道最好。春天的鲤鱼腥味轻，肉质紧实；而秋天的鲤鱼则肉质肥厚，油性重，鲜美回甘。大肚子鲤鱼不要吃，要么一肚子籽，要么一肚子油。
- 锅里放入清水，再放入十几颗花椒，大火烧开熬5分钟，然后自然放凉。把处理干净打了一字花刀的鲤鱼放入，再滴入适量白酒浸泡两个小时。
- 以上是以前老一辈的做法，如果嫌麻烦的话，可以把鲤鱼在流动的水下不停的冲洗，处理干净即可。
- 干锅烧热，倒入油。油温三成时下鲤鱼用中火煎到两面金黄。注意不要急着翻面，一定要让他煎够二三分钟定型之后再翻面。如果掌握不好就用不粘锅吧。煎好的鲤鱼取出待用。
- 用锅里底油爆香葱姜蒜片，倒入冰糖，生抽老抽炒匀，喜欢辣的可以放一点干辣椒。倒入开水烧开。
- 把鲤鱼放入，加入适量白酒，胡椒粉，青花椒，白芷，白蔻，沙姜大火烧开。不盖锅盖，保持火力三分钟让蒸汽带走鲤鱼最后的一点腥气。
这样红烧鲤鱼就算做完了。有的人喜欢在最后一步勾芡，其实大可不必。鱼皮的胶质本来非常丰富，只要炖到时候一定是自来芡。这顿吃不完下顿自然冻成鱼冻。如果勾芡的话，反而会影响鱼冻的爽弹感，那就得不偿失了。
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简单回答你！
鲤鱼土醒味较重，除刮鳞去腮，还得排筋。即鲤鱼的两边，先从尾部开一刀，再从鱼腮下端开一刀，看见鱼肉中的小白点，即是鱼筋，一边用刀轻拍一边用手慢慢拉，直到拉出全根筋。如一条白线。
然后两边剞花刀，可十字型也可一字型。
锅内烧油至八成油温（每层约30度）下鱼炸至表皮略黄捞岀。
锅留余油煵炒豆瓣酱、泡椒沬、姜蒜米和葱头花，至酥香油成红色，加高汤去渣下鱼，小火慢烧约5分钟加入鸡精、白糖、醋烧至入味捞出鱼，汤汁芶芡淋热油浇鱼上，撒小葱花或香菜即成。
也可用蚝油、老抽（糖色）烧制，根据个人口味而定。
家常红烧鲤鱼的用料
洗干净备用
两面改刀
上蒸锅，水开蒸10分钟
淀粉勾薄芡，备用
放入姜葱，郫县豆瓣酱翻炒至豆瓣酱出油！加入青红辣椒
红烧鲤鱼块家常做法？
做法：
1. 鲤鱼一条处理好清洗干净，在鱼身两面横切几刀。
2. 取一下碗，加葱段、姜丝、料酒，用手揉抓出姜葱汁。
3. 在鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再铺上葱段姜丝，腌制十分钟。
4. 姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。
材料
鲜活鲤鱼1条约750克、花生油100克、湿淀粉25克、大蒜5克、酱油25克、松蘑15克、料酒25克、生姜5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精盐1.5克、芝麻油2克。
制作流程
1．将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2．松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
3．锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成***，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
制作食材
黄河鲤鱼750克、味精2克、熟猪油500克、食盐10克（实耗约100克）、酱油50克、白糖15克、葱白15克、绍兴酒15克、蒜瓣10克、水淀粉30克、生姜10克。
制作流程
1．先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油25克、盐5克、绍兴酒8克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片，葱斜切为3厘米长的马耳形待用。
2．火上架炒勺烧热，倒入熟猪油500克，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油，炒勺内留油25克，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤500克，酱油50克、盐7克、白糖15克、绍兴酒7克和味精2克，将炸好的鱼放入，移小火烧30分钟，使鱼入味。再用水淀粉30克勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条，所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。
一、原料
主料 鲤鱼适量
辅料 大葱适量，生抽适量，蒜适量，蚝油适量，姜粉适量，椒粉适量，白酒适量，[_a***_]适量，桂花香醋适量，白糖适量，鸡精适量，干淀粉适量
二、红烧鲤鱼块的做法步骤
1.鲤鱼洗净，在鱼头下方划开一刀，隐约找到一条类似线头一样的白色线，这就是所谓的腥线，轻轻一拉很容易就出来了，另一边同样也是。
家常红烧鲤鱼怎么做？
1.准备材料:鱼收拾好。
2.鱼身两面切菱形块，葱切斜刀，姜、蒜切片。准备盐和鸡精。
3.锅里添稍多油，烧至五六分热。
4.鱼用干净巾擦去水，拎鱼头尾巴先入油煎至两面金黄。用中小火。鱼进锅等上一分钟再翻面。
5.放清水，放葱，姜、蒜，辣椒，糖，醋，料酒，八角，生抽等调料，水要到鱼身的一半。
6.盖盖大火烧开，转中小火炖十分钟。中间要抢几次锅底。防糊底。
7.鱼好了盛出装盘，鱼汤大火煮沸，浇在鱼身上。也可勾薄芡。完成
