陕西面干拌面臊子都有哪些?
肉臊子制作:
1、五花肉洗净切约37.5px左右见方的小丁;锅内放少量底油,小火加热,下入肉丁煸炒;
2、肉丁煸至发干,肥肉部分微微透明,沿锅边倒入料酒炒香后倒入醋继续煸炒;
3、下入姜片,大料,五香粉,辣椒面,酱油,盐,糖,清水(姜4-5片,大料2-3瓣,五香粉1小勺,辣盐5g,糖一小勺,料酒30ml,醋60ml,酱油15ml,清水150ml)烧开后转小火,炖至10分钟左右
4、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉(这样炒出来的臊子颜色很红)后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过,所以岐山哨子肉吃起来并不辣。
5、火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐。
素臊子制作:
1、平底锅内热油,将豆腐切25px见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用;土豆,胡萝卜切丁,木耳切碎,韭菜切小段,葱姜切末;
2、锅内放少量底油,下入葱姜末爆香后下入土豆,胡萝卜和木耳煸炒;加入盐2-3g调味,炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子,豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀;
3、煮制约5分钟左右汤汁变少,下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可。
有肉臊子和素臊子。
肉臊子肥而不腻入口即化,酸辣可口。
素臊子爽脆适口,配色丰富。
面条劲道爽滑,余味犹存,最后再加点油泼辣子,唉!陕西人就爱这一口[爱慕][爱慕][爱慕]
五花肉 1000g 、 芹菜 适量 、 老豆腐 适量 、 胡萝卜 适量 、 土豆 适量 、 木耳 适量 、 大葱 少量 、 生姜 少量 、 大蒜 少量 、 八角 适量 、 桂皮 适量 、 香叶 适量 、 草果 适量 、 干辣椒 适量 、 手工面 适量 、 岐山香醋 适量 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 鸡汁 适量 、 盐 适量 、 味精 适量 、 白糖 适量 、 辣椒面 适量
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五花肉切小薄片备用,生姜切片,大葱切断,干辣椒,八角,桂皮,草果,香叶备好。
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起锅烧油倒入切好的肉片(火不要太大),煸炒至肉变色出油,加入备备好的葱段、姜片,八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果,翻炒出香味,倒入少量料酒和生抽翻炒均匀,加入适量岐山香醋(根据个人口味控制量)和盐,加入少量鸡汁,翻炒均匀后倒入适量热水,盖锅盖小火满炖大约1小时。
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大约1小时后,掀开锅盖,加入适量辣椒面,少量白糖,少量味精,翻炒均匀,盖上锅盖小火稍微焖煮2分钟就可以出锅了。
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土豆,老豆腐,木耳,芹菜,胡萝卜全部切丁备用,葱姜蒜切碎备用,另起锅烧油。
陕西臊子面
臊子面是陕西省汉族风味小吃,以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韧滑爽,臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。
用料
带皮五花肉 450g
面条
豆腐 200g
胡萝卜 1根
土豆 1个
黑木耳 4-5朵
红薯面条的来历?
考古发现与史料证明,面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多,品种多样。如北京的炸酱面、河北的捞面,山西的刀削面、上海的阳春面、港台地区的担担面等。地方特色及其丰富,又如节日喜庆的长寿面。国外的香浓意大利面等在古代中国,食品卫生条件较差,相对于其他食品而言,经过煮沸的面条最为洁净,可以大大减少肠胃疾病的发生,因此面条成为中国最常见的食品之一。由于制条、调味的不同,从而使中国各地出现了数以千计的面条品种,遍及各地。著名的面条有:
南京的小煮面;
镇江的锅盖面;
山东的福山拉面;
蓬莱的小面;
河南的烩面,糊涂面条,手工面叶,浆面条,捞面,炝锅面,卤面(俗称蒸面条)等;
[_a***_]的肠旺面;
岐山的臊子面;