山西有哪些特色小吃？吕梁一锅炖怎么做？
说起山西美食，那真是无面不欢，山西人主要以面食为主，自然而然的美食基本都和面食有关了。
我是土生土长的山西人，山西晋南地区，我们这的主要美食就是饸络面，曲沃羊汤，永济牛肉拉面，还有一个就是地地道道的山西名吃刀削面。我从小吃着妈妈做的刀削面长大的，我想山西刀削面在全国是无人不晓的名气美食了。
吕梁的一锅炖在我印象里就是烩菜，里面的材料很多，有各式各样的蔬菜，猪肉，丸子，粉条之类的，营养丰富，做法简单，味道比烩菜好吃，热腾腾的一锅，吃起来很爽。
山西小吃品种也是很多的，尤其是面食最多。刀削面最是有名，除此之外还有平遥牛肉、羊肉泡馍、太谷饼、吴家熏肉、石头饼、合愣子、火烧、过油肉、莜面栲栳栳等。
除了各式各样的面食，山西的汾酒、陈醋也是特别有名的，几乎无人不知，无人不晓。
说到吕梁一锅炖。一锅炖其实就是我们大家都知道的大烩菜，就是把所有的食材加在一起放锅里炖。
吕梁一锅炖，它主要是分荤、素两种，想吃哪种就可以做哪种。它主要的食材有：粉条、瘦肉、土豆、各种蔬菜等。吃起来味道鲜美，回味无穷 。
莜面到底是什么粮食？
莜（yóu）面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古、河北坝上地区是莜麦面食品的统称。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，对人体新陈代谢具有明显功效。
莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫莜麦面，这种植物的子实也叫莜麦。由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。
另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。 只是莜面不容易消化（晚餐最好不要多吃），每顿量要少吃。莜面是河北省张家口市、山西省北部大同盆地地区以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。
莜面对于常常处於紧张状态的上班族来说，是一种兼顾营养又不至於发胖的健康食品。而对于心脑血管人群，肝肾功能不全者，肥胖者，中年人，还有想要减肥的女性更是保健佳品。
一般人群均可食用。适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用；适宜慢***人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用；适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用；适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。
桃妹来解答。
莜面其实是莜麦磨成的面。莜麦是一种在我国北方广泛种植的一种麦类作物。其实它的学名叫裸燕麦。主要种植在西北，华北。桃妹老家也有少许种植。另外桃妹在南方，比如说绍兴，湖北以及云南都见过这种燕麦。算一种比较常见的杂粮。人可以吃，也可以加工成精饲料。
莜麦是已知的营养价值最高的粮食种类，它的蛋白质含量也是最高的，另外还有各种维生素，氨基酸以及各类营养物质是非常好的高营养高纤维素食品。它磨成的粉就是莜面粉。
小时候桃妹家附近也有人在种，但他要求土地肥力比较高，而且产量比较低，这些年已经很少有人种了。它的生长期非常短，成熟之后，也很容易脱壳。莜面在我们那可以算是一种营养滋补食品，用来做面条或者做成馒头都是给老人和病号吃的。上了年纪的都知道油面养人。
莜面好吃但是加工起来真的非常麻烦，桃妹小时候曾经看过老人怎么样处理。首先要把莜麦脱了壳。然后放到锅里面，小火慢慢炒，一直要把油麦炒到***的熟透。然后把炒熟的麦粒磨成粉。吃的时候必须要用开水和面，否则和不起来。然后就可以压成饸饹或者搓成鱼鱼。最后才是下锅再煮或者蒸。还能吃到好吃的莜面了，非常麻烦。
桃妹吃过的莜面食品很多。比如说油面饸饹，莜面鱼鱼，以及栲姥姥。至于平常的馒头什么的就不说了。吃莜面这方面，山西人是真正的行家。桃妹在当地吃莜面的时候。配的佐料是非常全的。一种泡菜的黄水用来吃莜面，不光，非常爽口，而且特别容易消化，不至于撑肚子。至于用香油醋什么的熬出来的汤，用来蘸莜面，那就更好吃了。
