做戚风蛋糕必须要买烟囱中空活底模具吗？怎么做？
您好，我是祥哥。很高兴能回答您的问题。
做戚风蛋糕对模具没有硬性要求（其它蛋糕也一样），除了有造型要求外。但也不一定要烟囱模，我用月饼盒也做过。
至于怎么做，我分享一个10寸的方子给您。
配料表：
1、鸡蛋8颗；
3、牛奶60克；
4、白砂糖100克（30克加入蛋黄液+70克分3次在蛋白打发时加入）；
5、低粉130克；
6、柠檬汁（可用食醋代替）几滴。
刚好今天中午做了个戚风蛋糕，与您分享一下做法:
1、准备食材:5个鸡蛋，90克面粉，90克白糖（60克用于打发蛋白，30克用于搅拌蛋黄糊，喜欢低糖的可以少放些），50克玉米油，50克纯牛奶。
2、鸡蛋打入一个无水无油的大盆内，将蛋白与蛋黄分离，蛋白盆里不要留有蛋黄，在蛋白盆里滴几滴白醋，加少许盐，这有助于打发。
3、用打蛋器将蛋白打到起粗泡泡时，加入20克白糖，继续打至起许多细泡泡，再加入20克白糖接着将蛋白打至出现细腻纹路，这时将剩余的20克白糖倒入，继续打发，打至干性发泡状态，即提起打蛋器蛋白可以立起有个小弯钩，蛋白霜就打好了。
4、在蛋黄盆里加入30克白糖，与蛋黄搅拌打散，再倒入50克玉米油，边倒边搅，然后再倒入50克纯牛奶，筛入90克面粉，继续搅拌至无颗粒细滑状态，这就做好了蛋黄糊。
5、将打发好的蛋白霜分三次加到蛋黄糊里，上下翻拌均匀直至光滑细腻无颗粒，不可打圈圈搅拌。
6、最后将面糊倒入蛋糕模具中，并轻轻震动几下，震出面糊里的大气泡。
7、烤箱预热10分钟，放入中层，上下火150°烤35分钟即可。烤制时间根据不同烤箱做调整。
一个松软香甜的蛋糕就做好了，口感非常细腻柔软，棒棒哒！喜欢的就试试啦！
戚风蛋糕主要是口感，个人觉得跟什么模具没关系，只要是蛋糕模就可以，只是出来的造型不同。常见的圆形，方形模具，模具又有活底的（底可以取，方便脱模）。我平常烤蛋糕，根据情况选择模具。用的比较多的是活底蛋糕模，如果做蛋糕卷就用烤盘，招待客人做纸杯蛋糕。如果是固定底的模具，在里面铺上一层油纸再倒面糊，也很容易脱模。希望回答对你有空。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。
虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
做戚风蛋糕要买活底的模具，介绍一下6寸戚风蛋糕胚做法
准备两个干净的容器（碗、盆都行），鸡蛋3颗，蛋清蛋黄分离，分别放在在两个容器内，先将蛋黄打散，再加入牛奶（水也可以）40克、玉米油35克，用蛋抽搅匀后，再筛入低筋面粉50克，继续用蛋抽画Z字型或者一字（主要避免起筋）型拌匀，拌匀放一旁备用，这时候先将烤箱打开上下火150度（烤箱不同仅供参考）预热，接下来打蛋清部分，蛋清加入白糖60克，玉米淀粉5克，打致中性发泡（蛋抽提起倒过来有弯钩状）就可以了，将打发好的蛋白取3分之一到蛋黄糊内，翻拌均匀后，再分次加入剩余部分翻拌均匀，倒入模具，放进提前预热好的烤箱，约35-40分钟就好了，这样烤出来的戚风松Q弹，点击关注我，个人动态***有详细操作加语音解说步骤
