正宗炖鱼方法？
步骤/方式1
步骤/方式2
鱼洗干净，大的话切断，小的话不切。花刀要少且浅口(切多切大会烂)。
步骤/方式3
起锅烧油爆香葱姜、八角
步骤/方式4
步骤/方式1
食材清单
鱼 1条 、 葱 1根 、 桂皮 1块 、 姜 5片 、 蒜 3瓣 、 八角 2个 、 香叶 1片 、 干辣椒 2个 、 十三香 少许 、 大酱 2勺 、 陈醋 适量 、 耗油 1勺 、 白糖 1勺 、 香菜 少许。
鱼清洗干净改花刀。
步骤/方式2
准备葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，干辣椒。
步骤/方式3
把鱼表面水分擦干，锅中倒油，放入鱼煎，先不要动避免粘锅。两面煎金黄。然后把准备的调料倒锅炒翻炒出香味。
炖鱼最正宗的做法？
2
趁腌制鱼的时间把作料切好，辣椒切丁，生姜切丝，小段的葱和红尖椒，蒜拍碎即可
3
锅中放油，油热以后先撒点盐防止粘锅，再放鱼下去煎
4
两边都煎变色即可，翻鱼的时候注意不要铲破鱼皮
5
放入适量的水，刚好没过鱼肚
6
食材清单
鱼 1条 、 葱 1根 、 姜 五六片 、 蒜 五六瓣 、 花椒 少许粒 、 白胡椒粉 适量 、 辣椒段 少许 、 八角 五六粒 、 盐 适量 、 料酒 少许 、 鸡精 少许 、 火锅底料 一小块 、 五花肉 适量 、 醋 适量 、 白砂糖 1勺 、 生抽 少许 、 水
烹饪步骤
1
将切好的鱼，提前用料酒和盐稍微腌制，然后下油锅炸，翻面时要小心，多炸会不易翻烂！
2
炸好的捞出备用，炸至两面金黄即可
3
调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。
做法：
1、将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金***；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡，五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。
2、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料
3、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。
主料:草鱼1000克，葱30克，姜20克，八角5克，干辣椒10克，酒20克，胡椒粉5克，十三香调料5克，生抽5克
辅料:盐适量
铁锅炖鱼的做法步骤
2.葱姜的量一半切丝，一半的量姜切片，辣椒、葱切小段。
锅里剩下的油继续大火爆炒姜蒜片1分钟。
大火炒香（1-2分钟）。
加入辣椒粒。
加入葱白。
煮1-2分钟。
调味：汤汁里加入约2大勺料酒、2大勺生抽、2茶匙老抽、1大勺蚝油、3茶匙醋、1茶匙白糖、2茶匙花椒油（可用花椒粒代替）、半茶匙盐（具体可根据自己喜好来调味）。
汤汁调好后轻轻放入煎好的鱼块，加入葱和香菜。
中火炖煮5-10分钟直到汤汁收水。
