70年代的炒面怎么炒的？
70年炒面是这样做的，首先，拿一碗面，因为那时候油是有数的，炒面可舍不得放油，就是把锅放在煤球炉子上，把锅烧热，拿铲子不停的翻炒，免得糊锅，另外，面粉看着是干的，实际上是有水气的，正因为如此，炒面炒时会结小疙瘩，要边炒边碾碎小疙瘩，有条件的加点儿芝麻，花生，瓜子什么的，一般什么都没有，就是干炒面，炒面炒完了，像现在吃黑芝麻糊一样，冲着吃。
70年代的炒面很简单，那个年代条件都很困难，我们在农村连烯饭都吃不上，不要说吃饭了，可况炒面，有条件的就把面条放开水煮过了，再捞出来冷水过凉，再放点油锅里，烧热放面炒，加点盐就好了，那时根本就没什么佐料。
七十年代，那时候生活水平比较低，炒面的时候油不多，基本上都一点油，下面后分次少量多次的加水下去炒面，预防面沾锅，下韭菜和豆芽去炒，如果家里有炸猪油留下的猪油渣下去炒，就很美味佳肴了，家里小孩子都抢着吃，炒熟后装盘再加上白糖就很好了
炒面五香粉配方？
答：五香粉配方的5种基本原料是：花椒，丁香，肉桂，八角，小茴香籽，有的厨师为了增香，还加上干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。
现在流传下来的五香粉配方有很多种，我们分享几种：
第一种香料是：砂仁， 丁香， 豆蔻，肉桂， 山柰
第二种香料是：八角，干姜， 小茴香，花椒，陈皮
第三种香料是：八角， 桂皮，山柰， 白胡椒， 砂仁 ，干姜 ， 甘草
1.五香粉每种原料配比是固定的，可以直接用打碎机打成末，也可以炒香后打成末，大厨和农村大娘都喜欢把香料炒一下再打成末，这样做出来的五香粉更香。
2.五香粉最好用玻璃瓶密封保存，五香粉有油脂渗出并变苦时就不能食用了。
粉仔粿的做法？
不锈钢锅中放入水，烧开后，关小火加入二种粉，拌匀，关火盖上锅盖焖10分钟。取出后，加入猪油揉成团，趁热分成小份，擀成饺子皮，事先准备好馅料，可根据自己喜欢，自由搭配。馅料放入锅中，加盐，鸡粉，生抽，胡椒粉等炒八成熟。挤出水分。趁热将馅料包入，包成饺子状。一定要趁热。放入锅中蒸熟，上汽后蒸15分钟。
原料：蒸好的地瓜粉粿半斤，白菜半斤、蒜苗2根，红烧猪肉罐头3大匙，生抽1大匙，盐1/2小匙
2、炒锅入油，烧热后倒入***丝煸炒，并加入红烧猪肉和调味料，加入没过菜的水；
3、煮开后放入地瓜粉粿，略微拌炒，关小火，焖煮3分钟，开大火，一手持筷子，一手持锅铲，轻轻将菜和粿条拌匀，并收汤汁到八成干，撒入蒜苗即可。
贴心建议：1、本地的地瓜粉粿炒制过程，喜欢加入各种海鲜，比如海蛎、小虾等，我觉得可加可不加，视你方便为主。如果手头有这些食材，加些可以提味。没有的话，不加味道也很好。
2、红烧猪肉罐头是不可缺少的。厦门农村炒面、炒米粉或粿条之类的，都少不了用红烧猪肉罐头提味，不用多，23大匙即可。
3、地瓜粉粿比米皮、河粉要筋道，但是也不适宜多煮。
4、炒的过程可以自由发挥，所用食材也可以任意搭配，总的来说，方法与炒面、炒河粉类似。但是，油要稍微多些。这也许就是地瓜粉粿的突出特点。
5、最后大火翻炒时，千万要留2分汤汁，粿条起锅后，还会吸收汤汁
