为什么上海菜都偏甜？
去过上海几次，在壹周君看来，上海的菜不能执意说它甜，据当地人来说，他们烹制菜肴的特色是浓油赤酱。
他们的菜肴一般很看重酱油等调味品，对于盐则比没那么重视。一般酱油的盐味不算重，所以品尝起来觉得口味不够浓重，说它口味甜，可能参照物的选择上竟是些重盐重辣或者滋味浓厚的菜肴吧。
除去重用油料，他们烹饪菜肴还有一个特点就是喜欢加糖来调味，当然这也是普遍来说，因菜而异。比如典型的糖醋类菜肴，红烧肉放红糖，酱肉放一点冰糖，再到普通的炒素丝，甚至一些凉拌菜中都有加一点糖来调味的。糖对于上海地方的人来说是占据一定分量的调味品。
上海的做菜风格还受到了周边一些地域的影响，比如说苏锡地区，说实话，那里的饮食习惯才是真的好甜口，上海菜与之比起来只能说是小巫见大巫了。对于上海地区来说，加糖是为了调味，增添口味的丰富感和层次感。但是放了糖也并不一定就是甜，总体还是甜咸搭配，咸味为主。 调味上的习惯，外加上被周边城市的影响，都影响着菜上海菜的风味此外还和人口迁移有一点关系。
现在居住在上海的家庭，往回追溯三四代人，大多数都不是上海本地的了，很多都是来自像是绍兴、无锡、宁波这样的城市。有句话不是总结说无锡人好甜，绍兴人好糟，宁波人好鲜。所以上海菜肴的风味形成也与这些人口迁移的情况分不开。
不过随着现如今的交通物流发达，慢慢地呈现融会贯通之势，一些家庭的家常菜还保留着传统的烹饪风格，另一些餐饮行业等都在一步步改良、一步步创新，所以也并不能说所有的上海菜都偏甜了。
上海菜最大的特点是“浓油赤酱”。酱油和糖都用得非常多。
其实说来上海并不是吃得最甜的地区，上海人的嗜甜程度远比不上苏南人，所以很多人也认为是苏南一代的富商把嗜甜的饮食习惯带到了上海。
问题延伸到为何苏南人喜欢吃甜食呢？因为珠江三角洲也曾是甘蔗主要的种植地之一，一方水土养一方人，久而久之也有了“南甜北咸，东辣西酸”的说法。
本帮菜本身的起源并不算高贵，也都是给“下力气的人”吃的食物，这些人需要大量的盐分和油来补充身体所需。但是放盐并不易被人察觉，所以精明的上海人选择用酱油上色。
酱油的咸配合糖的甜，成就了当今本帮菜独特的风格。虽说现在很难准确地把每一道菜划分到八大菜系中，但是说起本帮菜，总能想起那最具代表性的熏鱼吧。
很多人不喜欢江浙沪的饮食，觉得偏甜…还是喜欢辣的够味，撸的够爽的吃食。其实江浙沪偏甜才说明其经济度高，食品健康，鲜。
在古代盐是必需品，可一些人家都吃不起；而糖更是奢侈品了，很多人家更是很难吃到。所以你看包邮区的东西偏甜，做鱼时用糖那得需要鱼够鲜才可以。
再看四川湖南偏辣，做鱼火锅啊都喜欢放辣椒，这虽然有地方气候因素所以偏辣椒；但也有经济原因，放辣椒才能保鲜啊（对鱼.肉）的保鲜。吃的时候够爽，够辣，但不见的有多健康…只是吃辣椒排汗，所以你看川妹子.湘妹子.鲜妹子都脾气辣的够劲，皮肤嫩的出水…[耶]
