酸菜鱼的食谱？
1、我们先把鱼头和鱼骨，加盐和料酒，外加几片生姜和葱段腌制一下。
2、再准备一点葱姜水，葱段和姜丝，加少量水抓捏抓捏，放置一旁备用。
3、再把鱼片片好!备用，鱼皮分开装。
4、再来剁一点蒜末。
5、锅里放油，这个油要比平时炒菜的油多一点，加花椒和蒜末爆香。
6、接着我们把酸菜炒香。
8、翻炒以后加入100度的开水，煲上十来分钟。这样煲出来的汤会很浓郁，汤色也会特别漂亮!
10、接着我们再来腌制一下鱼片，加足够的盐，用手抓捏均匀，你会发现鱼片黏性越来越好。
酸菜鱼的做法？
1、在碗中放入鱼片、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀后放入食用盐进行腌制。
2、锅中放油、蒜末、花椒、辣椒段和酸菜进行翻炒。
3、翻炒完成后在锅中加水，然后将鱼片、鸡精倒入锅中，等待开锅后，将其盛出即可。
关于这个问题，酸菜鱼是一道四川特色美食，以下是酸菜鱼的做法：
所需材料：
鲜鱼片300克、泡酸菜150克、豆芽适量、葱姜蒜适量、红辣椒适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、酱油适量、香菜适量、水淀粉适量、清水适量。
1.将鲜鱼片加入料酒、盐、酱油腌制10分钟。
2.将泡酸菜洗净切成小段，豆芽洗净，葱姜蒜切末，红辣椒切成小段。
3.热锅冷油，放入葱姜蒜末、花椒、干辣椒煸炒出香味。
4.加入清水烧开后放入腌制好的鱼片，烧开后加入泡酸菜、红辣椒和豆芽，调入适量盐和鸡精调味，煮至鱼熟透。
5.最后将水淀粉加入适量水搅拌均匀，倒入锅中，煮至汤汁变浓稠。
6.将煮好的酸菜鱼装盘，撒上香菜即可食用。
是：先将鲫鱼洗净，用开水焯水备用。
再将泡好的酸菜切成小块备用。
锅中热油放入姜蒜爆香，加入泡好的干辣椒和花椒炒香。
接着加入切好的酸菜翻炒，再加入适量的水煮沸。
放入焯水后的鲫鱼煮熟，淋入香油和鱼汤，加盐、老抽、味精等调味品调味。
最后加入豆芽、麻辣豆腐等煮开即可，食用时可根据口味加入适量的辣酱。
因为酸菜鱼是一道传统的川菜，菜品口感鲜辣可口，做法相对较为简单。
酸菜中含有丰富的维生素和微量元素，对身体有益。
鲫鱼也是常见的鱼类，肉质鲜嫩，易于烹饪。
添加豆芽和麻辣豆腐可以增加菜品口感，营养丰富。
是首先将酸菜洗净切成小段，用水泡一会儿，让其发酸；然后将鱼切成块或片，放入开水中焯水去腥；接着将葱、姜、蒜末爆香，加入泡好的酸菜翻炒；再加入适量的水或高汤，放入调味料（包括盐、鸡精、豆瓣酱、生抽、料酒、糖、辣椒），煮开后将鱼块放入翻炒定味；最后放入青蒜或香菜即可。
以上步骤是酸菜鱼比较常用的做法，通过焯水去腥、翻炒发酸的酸菜、添加适量调味料，可以使鱼肉口感鲜嫩且不腥，味道酸辣可口。
在中，还可以根据个人口味添加一些配菜，如土豆片、豆芽菜、香菇等，增加酸菜鱼的口感和营养价值。
此外，还可以根据不同地区的做法、不同鱼种进行改良和创新。
1. 相对复杂，需要耐心和技巧才能烹饪出口感和味道兼备的美味佳肴。
2. 酸菜鱼的制作过程需要准备鱼肉、腌制好的酸菜、调料等多种食材，并且需要进行多道烹饪工序，如煸炒鱼肉、炖煮、投酸菜等，所以制作时间相对较长。
3. 酸菜鱼是一道具有川湘两地风味特色的经典菜肴，其选料、调味和烹调技巧都与地域文化和风俗习惯息息相关。
想要制作出一道正宗的酸菜鱼，一定要了解其做法的具体步骤，并结合自身口味和喜好进行更加细致的调整和改良。
