面粉发酵用白酒加什么？
面粉发酵这块其实不是很难的，首先根据自己的需求来添加面粉的克数，其次就是加入清水，当然加入的水最好是温水，55摄氏度左右最好，在就去清水的同时记得把发酵粉加入进去，因为发酵粉中含有丰富的活性酶，可以促使面粉的发酵。水的温度如果过高这些活性酶可能就会失活。当然凉水也是可以的只不过发酵的时间会长很多。以前也见过老妈加的一个白白的圆形球体，好像俗称是曲素，专业名称就不得而知了，把适量的曲素粉碎成面粉状加入面粉中，然后再加入温水和面不停的揉捏使其与面粉充分融合。最后就是把活好的面团放在入盆内，然后再把小盆放入温水中，这样做的目的也是为了加快发酵效率。希望能够帮助到您！
馒头时，如果面粉不能及时发酵，便可使用白酒发酵法，做法是先在面团上按出一个凹坑，然后向凹坑内倒入少量白酒，用一块干净的湿布将面团捂好，10分钟以后揭去湿布，便完成面粉的发酵了。
面粉的发酵过程是酵母菌食用面粉中糖分，然后释放二氧化碳使面粉膨胀起来的过程。白酒中的确含有酵母，但是活性还有多少是不可知的，所以用白酒发面可行性不高。
面粉发酵不能用白酒的原因
- 现在市面上销售的干酵母的确是酒精发酵后的副产品，不过酿造成的白酒里含有多少酵母存疑。
- 使用白酒发面虽然理论上可行，但是实际操作中可以说是无法掌握。因为:
- 现在市面上的白酒制作工艺各不相同，有蒸馏的、有勾兑的、有曲酒、有发酵酿造的，种类太多。哪种可以用来发面？
- 白酒即使可以用来发面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉发酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?
- 酵母做为一种真菌，在25°—28°时最活跃，超过54°就会失去活性。我们家里的白酒如何知道里面酵母的活性?
发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面
- 把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均。
- 把和好的面团放在温度高一些的地方，一般需要放置48小时左右，这时候面团表面起了很多气泡，闻起来有浓浓的酸味就可以使用了!
- 把做好的老面加水稀释以后，添加到面粉中和好，至于温度高的地方发酵至两倍大即可。
结语:现实生活中用白酒直接发面是不现实的，不过制作老面加白酒还是可行的，而且发酵后的面团有特有的酒香，味道也是不错的。
用酒是不可以发面的，发面用的发酵剂有三种：
1、小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
扩展资料：
发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
怎样和面条面更劲道？
巧食为天的回答：手擀面条要做得筋道，面和水的比例很重要，面粉的的选择最好也用到高筋面粉~
手擀面：
食材准备：
高筋面粉300克，面碱3克。
制作方法：
1.在300克的面粉中放入3克的食用面碱，搅拌均匀。（这里提前将面碱和面粉混合均匀，可以有效的防止因面碱不均匀所造成的，口感苦涩，颜色不均匀。）
2.将300克的面粉中分次加入120克的水，将面粉搅成如豆腐渣一样的状态。然后静止10分钟让面充分吸收水气粘结在一起。
3.将充分吸收好水分的面反复擀压成饼。（这个过程有些辛苦，要反复擀压停留再擀压，让面充分融合。）
4.将擀好的面饼卷成一个桶状，然后切成细细的面条。（这个过程要用些干粉这样擀制起来不容易粘连。）
要想活的好，活的面筋道，需从以下三个方面多加注意，第一，面粉的选择：一般中间面粉就可以有足够的监督，保证和好的面有劲儿。但也有特例，有些地区或者因为土壤或者因为品种的原因，同样是中间面粉，但进度还是相对偏低，这时候就需要加蛋清来增加进度，同时，蛋清还可以让面煮出来，更利索，不粘连。第二个，一般我都用温水40度左右，夏天因为室温比较高，用冷水也可以水和面粉的比例一般为1:2当然也要看不同面粉的吸水程度来酌情增减和面时加水遵循少量多次的原则，一边加水，一边加面粉，揉搓成面血，直至面盆中没有任何干粉，然后再加诗的面说谢谢，揉成光滑的面团，揉好的面团，一定要盖上或者用保鲜袋包长静置一会儿面粉中的蛋白质和水分子有个充分融合的过程，提高面团的筋度和柔韧性。
第三，揉面揉面同汤面一样，也是要一个促进蛋白质和水分子的反应的过程，所以这个过程的手法一定要轻，手掌顺着面团的滚动借势而动，避免暴力撕扯，反而破坏了面团儿的劲儿，顺着面团的走势而动，避免暴力撕扯。
除了以上三点煮面的环节，其实也蛮重要的，我一般是用水开后，下面条为了预防面团粘连，可以在煮面的水里加入一点盐，等面汤再次煮开后转中小火伴伴盖上锅盖继续煮2到3分钟，面条基本就做好了，具体主治时间需要根据面条速续的酌情调整，夏天的话还可以给面条过一下冷水可以让面条吃起来更为的爽华利路除了以上三点煮面的环节，其实也蛮重要的，我一般是用水开后，下面条为了预防面团粘连，可以在煮面的水里加入一点盐，等面汤再次煮开后转中小火伴伴盖上锅盖继续煮2到3分钟，面条基本就做好了，具体主治时间需要根据面条速续的酌情调整，夏天的话还可以给面条过一下冷水可以让面条吃起来更为的爽滑利落。
