香油做法蛋糕

1. 做蛋糕用香油可以代替色拉油吗？
2. 色香油放在戚风蛋清里一起还能打发吗？

做蛋糕用香油可以代替色拉油吗？

做蛋糕用香油可以代替色拉油。色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。

不可以，做蛋糕用香油不可以代替色拉油。香油的成本比色拉油的成本大的多,而做蛋糕需要大量的油,所以从成本上是不划算的。制作蛋糕原本就是用色拉油的,如果用了香油,可能会导致蛋糕不易成型。用香油而不用色拉油会导致蛋糕成品的味道不正常。

色香油放在戚风蛋清里一起还能打发吗？

这个说法并不全面，只是在戚风蛋糕不能蛋清蛋黄一起打，而海绵蛋糕就是一起打发的。戚风蛋糕主要是靠打发蛋清使蛋糕蓬松，而蛋黄里含有油脂，油脂的表面张力会使泡沫破裂，所以如果蛋清里混有蛋黄就不容易打发。因此戚风蛋糕不能混在一起打，而且也要注意打蛋器和容器里也不能有油。

海绵蛋糕之所以能混在一起打，是由于在打发过程中需要适当加热或者加入SP蛋糕油之类的添加剂，可以帮助蛋液发泡。