尤溪管前泥鳅粉干的做法？
材料：
1. 泥鳅 200 克
2. 干辣椒 50 克
3. 花椒 10 克
4. 盐 适量
5. 面粉 100 克
6. 植物油 适量
步骤：
主要食材泥鳅、粉干
做法
1.放酒糟、生姜3片、蛋清液、茶油将泥鳅养2小时。酒糟放进去后泥鳅会乱跳，及时盖好盖子，免得被溅一脸一身。
2.养好的泥鳅放生姜、盐、味精、料酒适量入锅蒸30分钟。要盖好盖子，不然泥鳅会跳入蒸锅中变水煮泥鳅。
3.粉干要选粗的，这是临时在超市买的。吃后还是觉得家乡（南平）本地的粉干口感更好。更滑更Q，也更耐煮。这种粉干煮久点就碎了。
4.煮好的粉干冲凉水后待用。
5.生姜、桂叶、辣椒干、葱白切段、葱绿切末。
6.糟菜也是超市买的，如果是家乡的糟菜会更干更香。
河泥鳅的做法？
1.把泥鳅剖腹洗净，并搓掉光面那一层滑的东西
3.再加入面粉和鸡蛋、盐适量
5.把泥鳅放进去，让泥鳅上裹上面糊
6.然后起油锅，加入泥鳅
7.用中火来煮
8.一边金黄后翻个面继续煎
9.煎到两边金黄后取出，撒上椒盐即可
糖醋泥鳅鱼的做法？
泥鳅，不就是小河沟里的小鱼吗，那能吃吗？本大厨的回答是“能吃，不仅能吃，还非常好吃”。
其实，泥鳅是非常有营养的一种小鱼，蛋白含量甚至比一般鱼要高出不少，而且脂肪含量很少。泥鳅中含有一种不饱和脂肪酸，有助于人体抗血管衰老。还含有钙，磷，铁，维生素B1，维生素B2和烟酸等元素。
下面我就给大家介绍一种“糖醋溜泥鳅”的具体做法。
主料-----泥鳅250克
调料-----醋50克，湿淀粉50克，面粉25克，糖50克，酱油25克，汤50克，葱、姜、盐、蒜、椒油各适量。
1、用清水先将泥鳅洗净，剁成寸段。冬笋、胡萝卜切片，油菜洗净片开，发好的木耳、葱姜蒜切丝备用。
3、起锅加油，将油热至七八成熟将泥鳅段放入油里，用笊篱翻动，观察颜色至金***捞出装盘。
4、锅加油烧热，放入葱、姜、蒜爆炒出香味，倒入冬笋片、木耳、胡萝卜、油菜，加调料翻炒，汤烧开后调好口味，用湿淀粉勾芡，将炸好的鱼块倒入，颠翻几下，淋入椒油即成。
鱼是很常见的肉类美食，无论是平常家中还是各大餐馆，它都是争抢追捧的对象。它的做法也琳琅满目，有蒸的、炸的、腌制的，其中我最偏爱的是糖醋的做法，虽然做法上不同地区不同人也略有差异，但是那种酸酸甜甜的味道是不变的，真是让人吃了还想吃。今天我就给大家详细的介绍一款很家常的鲁菜糖醋鱼做法。
1、清洗鱼内脏的时候千万小心别把鱼肚子弄破了，影响菜品的美观和食欲。
2、炸鱼的时候油温要高，之后一定要用文火，并且时间可以稍微长一点，炸出来的鱼更加酥脆。
3、把鱼放进锅内炸的时候先拿着鱼尾用油淋撒一遍方便定型。
糖醋鱼的做法步骤
1将准备好的鲤鱼刮鳞、去鳃、清理内脏之后，用水反复清洗干净入盆等待备用。
2用刀在鱼的身体两侧每2厘米划一刀，一直划到鱼尾处；之后再鱼身上均匀的涂抹上白酒、盐、胡椒粉进行腌制10分钟。
3碗中放入适量的淀粉加水翻拌成水淀粉，把它搅匀后撒在腌好的鱼身上，用手将其抹均匀。
4锅内倒入适量的油烧热，用手提着鱼尾放在锅的上方，另一只手拿着勺子舀热油往鱼身上淋撒。
5把鱼顺着锅沿放入油内，转为小火一边炸一边往鱼身上淋撒，直到鱼皮变得酥脆捞出放入盘中。
