炝锅烩面面最正宗的做法？
1、将发好的面团揉成条状，然后擀成片状，刷上油，盖上保鲜膜放置半个小时。
3、将羊骨头、羊杂碎放锅里，大火熬制两个小时，将面片拉成面条状，在汤里煮3-5分钟，加入少量盐、味精即可。
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烩面的做法如何和面？
1.把面粉放入干净无水的容器中，加入一勺盐，搅拌均匀，接着缓缓倒入温开水，用筷子搅拌面粉。
2.待面粉呈棉絮状，没有干面粉时，下手揉成面团，烩面的面比蒸馒头要软一些，所以面呈现出的棉絮状尽量小一些，这样干面粉少，活成的面团软硬才会适宜。
3.刚揉好的面团，表面不会太光滑，需要盖上保鲜膜或者湿棉布，醒面20分钟。
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烩面的做法中，和面是至关重要的一步。首先准备面粉和水，比例为面粉：水 = 3:1。将面粉放入大碗中，逐渐加入水，边加边搅拌。搅拌至面粉和水混合均匀，成为一个相对湿润的面团。
然后用手揉面，面团要揉至有弹性、光滑的状态。揉好的面团可以放置一段时间，让面筋松弛，最后再用刀切成小块，备用。和面时需要注意面粉和水的比例，揉面时要揉至面团有弹性和光滑状态，这样才能做出好吃的烩面。
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