哈尔滨香肠配方？
瘦猪肉30公斤，牛肥肉20公斤，牛肉50公斤，土豆淀粉10公斤，蒜300g，胡椒粉100g。肠衣谢300米
做法：找一个干净大盆中放入洗干净猪肉，牛肥肉，牛肉放入盐（3%-5%），置于冰箱冷藏2-3天
将浸泡肉倒入绞肉机中打碎，盛出，放入所有调料，搅拌均匀，加入清水（30%-40%）搅拌均匀至肉带粘性
用灌肠器将肉馅灌入肠衣里，灌好后，每隔20cm为一节，用细绳将节间扎牢
将红肠放入烤箱中，温度在65-80℃，时间按照肠衣粗细分别为30分钟-1小时，标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色
将红肠水煮，水煮温度80℃，水煮时间因肠衣不同，羊场10-15分钟；猪肠20-30分钟；牛肠30分钟-1小时。
肠衣体发硬，有弹性
黑龙江杀猪菜灌肉肠怎么做？
作为黑龙江人，我可以负责滴告诉您，自己在家是做不了的！灌制谁都会，买来肠衣灌肠机（绞肉机加适配接口的漏斗），肉馅放里几分钟就灌好了。不过这配方、煮的火候......各家都有秘方。而且这杀猪菜灌肉肠有好几种做法，各家都有自己的做法。也不知道您吃到的是哪一种。这么说吧，可以简单的分为两类。第一种有点类似灌红肠的做法，肉在灌制之前会被加工成肉馅状，只是没那些细碎。吃的时候能分辨出肉粒，成品内没有多余的汤汁。有点类似下面这个图。（只是类似，真正的成品比这个卖相好的多）。这种做法一般要蘸着蒜泥吃，
另一种灌制时肉馅是切成0.5厘米见方的肉丁，灌制前要往馅里打“水”。顺着一个方向拼命搅拌，让“水”完全吃到内的纤维中，这么做的目的第一就是让煮出肠软嫩弹牙，第二，也是最重要的一点（也是为什么说自己在家做不了的原因），这“水”是佐料水！
（您吃到的是不是类似这种？或是下图这种？）
我之前过去一家小店，他家的灌肉肠就是类似上图这种（类似）。后来总去跟老板也熟了。但是只要一问这料水，人家就是：“放点花椒、大料一煮就行.......”。你要信了就回来做吧，肯定不是这个味儿！嘿嘿，后来听说服员说这料十多味呢，而且老板煮料水时从来不让他们看，或者自己在家煮好带来。
这个我真的是体会过，去年小编的朋友带小编一起回农村老家，全程目睹了一头猪变成N道菜的过程，当然，我没看到杀猪的过程，也还好没看到~等我们到了的时候，猪已经身首异处了，我们一屋子人坐在炕头上，外面的人在燎猪毛，清理猪肉，屋里的人拿着一大盆猪血和一小盆猪小肠，先清理猪小肠，洗了好多遍之后才开始用漏斗灌肠，先把小肠的一侧打个死结，然后从另一侧用漏斗往小肠里灌猪血，差不多的时候把另一侧打上死结就算完成了。在厨房的的大铁锅里，炖着猪肉和酸菜，血肠都灌好了就可以下锅了~一个锅里炖酸菜白肉血肠，另一个锅里蒸肉和部分内脏，猪头肉蒸好拌着黄瓜，闲着的人就跟着一起扒蒜，好多好多的蒜捣成蒜泥，兑上海鲜酱油，蒸好的猪肉和猪头肉切片，蘸着蒜泥，还有从树上现摘的沙锅压的果汁，一大口肉配着一大口果汁，简直美味到极点。
哈尔滨水晶肠做法？
1.
原料整理:与松仁小肚相同。
2.
熬汁:将猪肉皮放到清水锅中煮到半熟捞出,切成黄豆大小的方块,再放入锅内,加入清水80公斤左右,熟放稠浓状胶汁。
3.
拌馅:将胶汁倒入拌馅机内,冷却到40～50℃时,把葱姜切成细粒,将肉片和全部辅料倒入混合...
4.
灌制:将猪大肠或小肚洗净,沥干水分,将馅装入肚内,装至80～90%,将大肚两头用线绳扎紧...
辅料：猪小肠100克
水晶皮蛋肠的做法：
1. 将猪肉皮的白膘片净，放入沸水锅中烫透；
