做蛋糕为什要放柠檬汁？
自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少。同时，加糖蛋清也比不加的更容易打发。也就是除了加柠檬汁之外，也可以用醋代替。
做蛋糕的时候放柠檬汁，主要有这两个原因：
（图片来源网络，侵删）
1.添加柠檬汁起到了调节蛋清中和蛋白碱性，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时加入柠檬汁，既不会影响颜色及口味，同时也会让形成的蛋清泡沫对蛋糕更稳定。
2.柠檬汁酸味非常清新浓郁，同时伴有淡淡的苦涩和清香味道。柠檬汁是万能的调味料，能够去除腥味及甜品本身的异味，包括去除蛋糕中蛋腥味，增加蛋糕清香风味。
蛋糕里面的柠檬汁可以用什么代替？
蛋糕里加点白醋就可以代替柠檬汁的。
（图片来源网络，侵删）
醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁,既不会影响颜色及口味,也可以中和过浓的鸡蛋味。加...
蛋糕没有柠檬汁什么可以代替
在蛋糕里面加点柠檬汁,可以起到去蛋腥的作用,如果没有柠檬汁,加入白醋也是可以的,或者用香草精代替,都能起到这个作用。
（图片来源网络，侵删）
柠檬汁可以被苹果汁和梨汁所代替。因为柠檬汁和苹果汁和梨汁都含有大量的果糖。相较而言，苹果和梨都较为便宜些。所以可以***用苹果汁和梨汁来代替柠檬汁来做蛋糕，因为其都含有大量的果糖，还有大量的甜味。所以可以用苹果汁和荔枝来代替柠檬汁。
做蛋糕柠檬汁可以用什么代替？
做蛋糕可以使用白醋代替柠檬的，其作用是是去腥的同时调节蛋清的PH值，使蛋清更容易起泡从而稳定蛋白的打发，只是柠檬会比白醋有股淡淡的清香。
