如何做电饭锅版海绵蛋糕?
鸡蛋4个; 蛋糕粉100g ;牛奶50ml ;糖 适量;盐 适量;酥皮核桃3个
1、蛋清蛋黄分离到两个无水无油的碗中,建议先做面糊,蛋黄依个人口味加糖加盐,加蛋糕粉,没有蛋糕粉的可以用低筋面粉就可以咯~然后边加牛奶边搅拌至糊状。
2、蛋清用打蛋器中档打发,分三次加糖,直至放入筷子都可以站立。
3、三分之一打发好的蛋清加入到蛋黄面糊中,不要画圆搅拌,可以上下活着横竖。
电饭煲做蛋糕加自发粉还要放酵母粉吗?怎么样?
我用电饭煲做过两回蛋糕加发酵粉再加点小苏打,加点糖,一不知道你说的那个自发粉是什么啊!一个地方和一个地方的叫法也不一样的,我是从抖音上面学的,网上也是都可以搜到的,好多种做法,根据个人喜好就可以了
不需要放酵母粉,把蛋清蛋黄分离,先把蛋清加白糖分三次打发成立筷子不倒,再把蛋黄玉米油面粉搅拌成没有颗粒的面糊,最后把蛋清放入面糊中快速搅拌,放入电饭锅中,好了之后再焖一会,防止端出来就回缩了!!
最好是用蛋白打发,很方便实用
鸡蛋4个,低筋面粉150克,白砂糖30克,色拉油20克,牛奶120克,用两个无水无油的容器,把蛋白和蛋黄分开,(蛋白不要有一点蛋黄哦)
打到有粗泡泡放三分之一的白糖,一会再加白糖
,打到有细泡泡把白糖都下去(白糖要分三分放)
,打到蛋白有尖度,蛋黄加入白糖牛奶,油,用最小的档打圴勺(不要用大的档哦)把低筋面粉过筛下去,搅拌成面糊,无棵粒,把蛋白三次加入面糊搅拌圴勺(一次搅拌圴勺再加入),(不要画圈哦,)搅拌好,电饭煲加点油,全部倒进电饭煲,按煮饭键40-50分钟即可,色香味具全无任何添加剂的美味蛋糕就完成了,我家三个宝贝非常喜欢吃.
海绵蛋糕不蓬松的原因,海绵蛋糕为什么不蓬松?
如果出现制作海绵蛋糕,无法做出组织的蓬松感的问题,则是搅拌盆或搅拌器未清洁擦拭干净,有水分或油脂残留时,会妨碍打发,特别是分蛋打发海绵蛋糕,如果有太多水分残留就会让蛋白没有办法顺利打发。
如果是蛋糕底部和切面出现空洞,或气泡大小不均匀的问题,就要考虑烤箱的加热方式,从外部慢慢加热到里面,蛋糕就会膨胀。底面受热,会让蛋糕体膨胀,表面受热则是能让蛋糕定型。
如果火的温度不对,受热太快就会先膨胀。尤其烤焙时,底火容易过高,而造成受热膨胀不均匀,急速膨胀的情况下,就会产生空洞。
要解决从模具里拿出来后就凹下去问题,烤好的蛋糕需完全冷却后才能放入冷藏或冷冻,待蛋糕定型再从模具内取出。
如果蛋糕还很热,中心温度还没有完全冷却时就把它拿出来,会产生塌陷。因为热胀冷缩的关系,一定要等到里面定型,否则稍微按压可能就会扁掉。
倒扣是希望热气不要残留在底部,让热气可以排出,需要倒扣的蛋糕大概都是七八分满,一般来说有倒扣的成功率会比较高,而不需要倒扣的蛋糕配方,基本上都是比较满的。
可能是打发不够,没有确实做好搅拌的工夫,或者是搅拌过程过久,导致消泡,也会失去蓬松感。
搅拌的过程中,要保持打发起来的气泡,才会有蓬松感,所以搅拌动作要轻柔,同时搅打的时间要足够
1、全蛋打发没有打发到位。
海绵蛋糕要依靠全蛋打发入空气来给蛋糕提供支撑力。全蛋打发的程度需要到蛋液浓稠变白,花8字不消失,插入牙签不马上倒下的程度
2、面粉起筋。 可能是使用了较高筋度的面粉,或者翻拌过度。
3、面糊消泡。可能由于面糊翻拌手法有误或过度,也有可能等待烘烤时间太长。
4、面粉没有拌匀。导致蛋糕不蓬松,甚至内部出现空洞,面粉块,布丁层等状态。
5、在烘烤中的一些不当操作,也有可能导致蛋糕无法蓬松。比如说频繁的开启烤箱门或更改烘烤温度。
6、蛋糕没有完全烘烤成熟,也有可能导致蛋糕蓬松度不够
1.蛋白里不能有水、油和蛋糕,而且要放点糖,不然打不发。
2.蛋白打到“倒杯不洒”的境界就算是打发了。
3.在搅拌的时候为了使面粉不起筋,需要使用划十字的方式进行搅拌,不要打圈。
4.电饭煲涂了油之后,要先预热几分钟,然后拿出来把蛋糕液倒进去,准备做之前要击打一下底部,把气泡都震出来。
5.电饭煲跳到保温档后,建议断电,然后拿块干净的湿毛巾放在出气口捂着,捂20分钟,然后再通电重新煮。使用湿毛巾能让蛋糕更绵软,口感更好。
6.蛋糕做好之后稍微凉一下就可以从锅里倒出来,注意,要把白色那面倒扣在盘底,原来的底部朝上,这样蛋糕就不会出现塌陷的情况。