家常红烧鲤鱼做法?
您好,我是澜馋食记,美食领域青云***获得者,我来回答您的问题。
红烧鲤鱼应该算是一道比较常见的家常菜。鲤鱼肥厚,脂肪丰富,土腥味重。如果处理不好的话,烧出来不光腥气重,口感也不好,所以红烧鲤鱼的关键其实是在于鲤鱼的预处理。
每种鱼的鱼身两侧都有一条侧线,它是鱼感应水流躲避危害的一种器官。但是别的鱼都可以不用去掉,只有鲤鱼必须可以去掉。
因为鲤鱼是一种底栖鱼类,经常在泥巴里打滚。小时候在昆山乡下抓鱼,鲤鱼是最机灵的,他会倒栽葱的钻在泥里,只留尾巴在外面,一般网是抓不住它的。所以它两边的侧线腥味非常重,必须去掉。
其次在处理鲤鱼时,想要更好的去掉鲤鱼的土腥气,最好清水加十几颗花椒熬一锅花椒水,放凉之后再倒入适量白酒用来浸泡鲤鱼。一般两小时后再取出烹调,则土腥味就可完全消失。
当然了,如果家里面嫌麻烦的话,也可以用流水反复的清洗,洗去腹内黑膜,脊背上的血块,以及去掉鱼鳃等。
下面就简单的说一下家常红烧鲤鱼的做法。
- 鲤鱼选择两斤以下的为佳,春秋两季的鲤鱼味道最好。春天的鲤鱼腥味轻,肉质紧实;而秋天的鲤鱼则肉质肥厚,油性重,鲜美回甘。大肚子鲤鱼不要吃,要么一肚子籽,要么一肚子油。
- 锅里放入清水,再放入十几颗花椒,大火烧开熬5分钟,然后自然放凉。把处理干净打了一字花刀的鲤鱼放入,再滴入适量白酒浸泡两个小时。
- 以上是以前老一辈的做法,如果嫌麻烦的话,可以把鲤鱼在流动的水下不停的冲洗,处理干净即可。
- 干锅烧热,倒入油。油温三成时下鲤鱼用中火煎到两面金黄。注意不要急着翻面,一定要让他煎够二三分钟定型之后再翻面。如果掌握不好就用不粘锅吧。煎好的鲤鱼取出待用。
- 用锅里底油爆香葱姜蒜片,倒入冰糖,生抽老抽炒匀,喜欢辣的可以放一点干辣椒。倒入开水烧开。
- 把鲤鱼放入,加入适量白酒,胡椒粉,青花椒,白芷,白蔻,沙姜大火烧开。不盖锅盖,保持火力三分钟让蒸汽带走鲤鱼最后的一点腥气。
这样红烧鲤鱼就算做完了。有的人喜欢在最后一步勾芡,其实大可不必。鱼皮的胶质本来非常丰富,只要炖到时候一定是自来芡。这顿吃不完下顿自然冻成鱼冻。如果勾芡的话,反而会影响鱼冻的爽弹感,那就得不偿失了。
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鲤鱼土醒味较重,除刮鳞去腮,还得排筋。即鲤鱼的两边,先从尾部开一刀,再从鱼腮下端开一刀,看见鱼肉中的小白点,即是鱼筋,一边用刀轻拍一边用手慢慢拉,直到拉出全根筋。如一条白线。
然后两边剞花刀,可十字型也可一字型。
锅内烧油至八成油温(每层约30度)下鱼炸至表皮略黄捞岀。
锅留余油煵炒豆瓣酱、泡椒沬、姜蒜米和葱头花,至酥香油成红色,加高汤去渣下鱼,小火慢烧约5分钟加入鸡精、白糖、醋烧至入味捞出鱼,汤汁芶芡淋热油浇鱼上,撒小葱花或香菜即成。
也可用蚝油、老抽(糖色)烧制,根据个人口味而定。
家常红烧鲤鱼的用料
洗干净备用
两面改刀
上蒸锅,水开蒸10分钟
淀粉勾薄芡,备用
放入姜葱,郫县豆瓣酱翻炒至豆瓣酱出油!加入青红辣椒
家常红烧鲤鱼怎么做好吃?
原料:
鲤鱼1条(600克),姜、葱各115克,蒜头、葱头各5粒,大白菜150克,陈皮1/4个,盐、胡椒粉、生粉各1/2茶匙,生粉、水、油各少许,生抽、老抽、蚝油各1茶匙,红糖1/4块捣碎,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,清水2杯。
制法:
1、鲤鱼洗净,用腌料涂匀,用油炸过,捞起;蒜头、葱头炸至金色。
红烧鲤鱼家常做法简单好吃?
1.鲤鱼去鳞洗净后切几刀,放入盐,用手搓匀后腌一会。
2.锅烧热后倒油,放入姜丝炝锅。把腌好的鱼放入锅中煎一下。
3.煎至两面金黄,烹入老陈醋,白酒去腥。
4.倒入老抽,白糖,少许盐兑成的汁儿小火炖20分钟。
5.汤汁变少时放入蒜片大火收汁儿。
原料:
鲤鱼1条(600克),姜、葱各115克,蒜头、葱头各5粒,大***150克,陈皮1/4个,盐、胡椒粉、生粉各1/2茶匙,生粉、水、油各少许,生抽、老抽、蚝油各1茶匙,红糖1/4块捣碎,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,清水2杯。
制法:
1、鲤鱼洗净,用腌料涂匀,用油炸过,捞起;蒜头、葱头炸至金色。
2、姜切厚片,葱切段;陈皮浸软刮去果瓤;大***切块。
3、烧热油2汤匙,爆香姜片,下部分葱段,再下鲤鱼、蒜头、葱头和调味料,煮15分钟,下大***垫底,再煮8分钟,下芡汁和其余葱段即可。
红烧鲤鱼块的做法?
主料:鲤鱼1条
调料:大葱1根、生抽1勺、蒜2瓣、蚝油1勺、姜粉5克、椒粉5克、白酒半勺、白醋半勺、桂花香醋1勺、白糖3克、鸡精少许、干淀粉适量
做法:
1、鲤鱼洗净,在鱼头下方划开一刀,隐约找到一条类似线头一样的白色线,这就是所谓的腥线,轻轻一拉很容易就出来了,另一边同样也是。
2、将鲤鱼切块,不要太大,加入葱丝,少许生姜粉,花椒粉,白酒、白醋腌制一小时左右。
3、取一碗,倒入适量生抽,两大滴蚝油,一勺桂花香醋,一勺白糖,适量盐和鸡精调成料汁。
4、底锅烧热,入少许油,将鱼块粘匀干淀粉。
1、[_a***_]用料:鲤鱼中段600g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、辣嫩姜适量、鲜抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、淀粉适量、葱适量。
2、鲤鱼中段去鳞,去肚,洗净切大块。加盐,料酒,胡椒粉腌制一下入味。
3、撇去腌汁,拍上淀粉。锅里油热,放入鱼块。两面煎透。
4、加料酒去腥,加适量清水,加入辣嫩姜,糖,胡椒粉,加老抽,鲜抽,大火煮开,中火煮12分钟左右。加些盐,大火收汁。撒些葱段即可。
原料:葱段、姜片、大蒜子、鲤鱼(鲤鱼是提前宰杀好的)
制作步骤:
1、首选把鲤鱼颈部切一刀,然后鱼尾处也切一刀,用左手手指找到鱼的腥线,然后右手拿刀轻轻拍打鱼身,把鱼腥线慢慢的抽出来,另外一面也是同样的方法,下面把鲤鱼切月牙花刀,刀纹深至鱼骨,每刀间隔再1厘米左右切一次花刀。
2、下一步开始给鱼肉码味,加入盐1勺、胡椒粉小半勺、料酒20克、大葱15克、姜片8克,然后用手抓匀,腌制20分钟左右。
3、20分钟之后,把鱼身的葱姜去掉,然后用玉米粉粘匀鱼身,要让鱼的刀口都粘匀粉芡,油炸时候再抖掉多余的粉芡。
4、因为是家庭灶具制作,用油量少,火力小,再炸鱼的时候要把油烧的高一点,油温180度左右,然后把拍好粉的鱼下入油锅内炸制。
5、下入鲤鱼的时候,要两面翻动下,让鱼肉花刀都能舒展开,防止粘连再一起,然后整个的下入锅内炸制,并不断的用勺子往鱼身淋油,因为锅小等鱼定型之后,用勺子托起来鱼,让鱼尾浸炸一会。
6、把鱼尾炸熟透定型,炸鱼时间是6-7分钟,中间要一直大火,炸制鲤鱼漂浮定型,然后用笊篱捞出控油,这个时候鲤鱼就炸好了,下面开始烧鱼。
7、锅内加底油,下入葱段,姜片,大蒜子,十几粒花椒,一个八角,小火慢慢炒香,把大葱,大蒜炒到外皮金黄,因为炒金***,大蒜和大葱会产生特殊的香味。
8、然后加入清水 ,有老汤的建议使用老汤效果更好,用老汤最后不用勾芡,自然收汁粘稠即可。下入炸好的鲤鱼,下面开始调味。
用料:鲤鱼 1条、料酒 1勺、盐 适量、蒜 5瓣、姜 5片、干辣椒 4个、大料 2个、花椒 适量、白糖 1小勺、米醋 1勺、味极鲜 2勺、豆瓣酱 1勺、十三香 少许
步骤 1 鲤鱼洗干净,剁成鱼块儿在用清水清洗两遍,然后加入料酒 盐 姜片腌制20分钟
步骤 2 【裹面粉之前鱼块漓一下水分,面粉不会裹太厚】塑料袋放适量面粉,放入淹好的鱼块,来回抖抖塑料袋就能均匀裹上面粉(懒人方法快还均匀)
步骤 3 锅内加油,烧八成热放鱼块煎至
步骤 4 煎至两面金黄
主料:鲤鱼1条(约900克),五花肉(1小块),香菇(3个),生姜(1小块),大蒜(几颗),小葱白(几根),植物油(适量),水淀粉(适量),明油(少许)
调味料:食用盐(适量),蚝油(10克),生抽酱油(6克),啤酒1瓶(500毫升),胡椒粉(少许),白糖(少许),五香粉(半勺),糖色(4克)。
步骤:
1.鲤鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用,在鱼身上斜刀切三刀,然后再反过来切三刀。
2.五花肉切成小粒备用,香菇切成小粒备用,生姜切成姜粒,准备大蒜切成小粒,几根小葱白切成小粒备用。