火锅扯面的做法?
做法步骤
步骤 1
面+水+盐,入厨师机,合成团即可,盖保鲜膜,静置20分钟
步骤 2
入厨师机揉成光滑面团,取一小平盘,盘底少许油,入面团,将面团反复按压均匀沾上油,静置2小时,
步骤 3
切小条,压扁,抻一下,入锅,熟的很快。
1准备好食材
5把煮好的菜摆一下,最后放入拉面,边吃边煮
6完成
做法如下:
一是和面,取面适量放入盆中,用300ml水2g盐的淡盐水(水温根据季节掌握)和面,一边倒水一边用筷子搅拌成面絮,用手揉成光滑的面团,搓条切成两三个挤子,擀成1公分薄厚的面片抹油放在一起,醒面1小时左右(冬天时间可以延长),将醒好的面片取出来放在案板上,切成四五公分的宽条并用掌心按压,再用两手手指捏住面条的两头进行拉扯到薄厚自己满意为止,下到火锅汤用煮熟就可以捞出来,放到火锅料碗中就可以吃了。
火锅扯面,又称为火锅宽面条或火锅拉面,是一道以面条为主要食材的美食。它的特点是面条宽厚、口感筋道,通常与火锅底料搭配食用。以下是一份简单的火锅扯面做法:
1. 准备火锅底料:根据个人口味,将火锅底料放入锅中,加入适量的水或高汤,煮开备用。
2. 准备配料:蔬菜洗净切好,豆腐切片,葱切段,姜切片,蒜拍碎。
3. 准备酱料:取一个小碗,将芝麻酱、花生酱和生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖混合搅拌均匀,制成酱料备用。
4. 煮面条:锅中加水烧开,放入面条,煮至八成熟(面条中间有白心)捞出,过冷水,沥干水分。
5. 烫煮火锅食材:将豆芽、***、菠菜等蔬菜放入锅中焯水,捞出沥干水分;将羊肉片、牛肉片、猪肉片等肉类放入锅中烫熟,捞出沥干水分。
6. 准备碗碟:将煮好的面条放在碗底,上面铺上焯过水的蔬菜,再放上烫熟的肉类和豆腐。
7. 制作蘸料:将煮好的火锅底料倒入碗中,撒上葱段、姜片、蒜碎,再加入适量的辣椒粉、花椒粉。
8. 食用:将锅中的火锅底料加热,烧热后倒在酱料上,撒上香菜,搅拌均匀即可享用。
可以根据个人口味,随意调整火锅扯面的搭配,例如加入面条、豆皮、粉丝等其他食材。火锅扯面的做法多样,可以尝试不同的调料和配料,让火锅扯面更加丰富多样。
制作方法:
材料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。
制作过程:
1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2.将碱面用水100克化开成碱水。
3.面饧好后,取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后,当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端,离案甩成长条,再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起,两手同时用力抻拉,并上下抖动,反复拉六七次。边拉边滚面扑,将面拉成细香柱粗的条(64根),下开水锅。下锅时左手执两端面头,右手将面均匀地撒在锅内,随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。