虾子阳春面的做法?
1.做锅煮猪骨汤,要煮2个小时以上。汤煮好后捞出猪骨和血沫,把虾仁过水焯下。把虾头里骨汤里继续煮,让汤更加鲜美。煮好后把虾头也捞出。加入适量的盐,胡椒粉,葱油调味。将高汤倒入盆中备用。
2.将大蒜丁、葱花放进高汤中,再做一锅热水煮面条。准备一个汤碗将煮好的面条放进去,再将高汤倒进碗中,放上虾仁、肉片,这道好吃的虾面就做好了。
我来回答。
虾子阳春面是扬州和高邮地区的特色美食。制作它的关键是在于虾子酱油。当新鲜的河虾开始抱籽的时候,就是制作虾籽阳春面最好的时机了。做好的虾子酱油,鲜味浓郁,气味芳香。此时再下一碗光面,浇上一勺虾子酱油,撒点葱花,就是地道的虾籽阳春面了。
下面就来说说虾子阳春面的做法。
做虾子酱油最好的当然是使用新鲜的虾子。如果觉得麻烦也可以使用干虾籽。其实鲜味倒是相差不多,关键是干虾籽比较腥还很难去除。
买回来的抱籽小河虾不要去多搅动它。准备一个小碗,碗中放一些水,然后一手抓住小虾,一手用牙刷轻轻的把虾籽刷到碗里。这是个比较考验耐性的活,需要一只一只慢慢的来。
把所有的虾子全部刷完之后,滗去表面的清水,加少许料酒。放入蒸笼里蒸半个小时。这一步是第一次去掉虾的腥味,另外保证等下熬制虾子酱油的时候不会结团。
蒸好的虾子倒入一些冷水,用手轻轻的碾开,保证没有大团的结块就可以了。
锅内倒入生抽450克,老抽50克,虾子50克,冰糖80克,葱姜各20克,大火烧开后倒入黄酒,转小火熬半个小时左右,待酱油比较浓稠时就可以了。冷却后灌入瓶中,放冰箱里可以保存很久。
如果是干虾籽的话,熬制的时候需要多加入些黄酒,另需要加一点胡椒粉***去腥。别的和新鲜虾籽的做法一致。
虾子阳春面:
原料:面条500克。辅料:虾子8克、骨头汤1500克、熟猪油30克。调料:酱油60克、葱末10克。做法:1、锅置中火上,倒入1/2冷水。烧开煮咸鲜味较高热量。
面条(生)500克
辅料
高汤1500克、猪油(板油)30克、虾米8克
调料
酱油60克、葱10克
虾子面步骤1
锅置中火上,倒入1/2冷水。烧开,下入抖散的面条,随即用长筷子挑开,煮至熟待用。同时将骨头汤烧开待用
扬州面的做法?
原料:猪油5克、胡椒粉小半匙、细香葱5克、虾籽酱油5克、面条200克。
步骤:
1、细香葱洗净切末,将猪油、胡椒粉、酱油和切好的香葱放入碗底调料。
2、向锅中倒入大量水,煮至沸腾。
3、将面条放入锅内,用筷子搅动。