安康鱼最正宗的做法？
1.
准备450克重安康鱼一条，宰杀干净去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，清洗干净放入碗中加食盐2克，料酒2克，淀粉15克，搅拌均匀腌制10分钟，放入盘子中备用，起锅放入大油15克烧热，放入安康鱼煎至微黄加入开水1L ，食盐2克，姜丝2克，白糖1克，胡椒粉1克，料酒15分钟，中火熬5分钟，撒上香菜2克，葱花1克即可出锅。
2.
准备安康鱼200克，宰杀干净去除内脏和鱼鳞，清洗干净，剔下鱼肉切块放入盆中，放入食盐1克，料酒2克，面粉15克，淀粉5克，腌制10分钟，起锅倒入菜籽油50克烧热，油温6成热放入安康鱼块小火慢煎，煎至两面金黄酥脆，撒上椒盐1克即可。
3.
准备600克重安康鱼1条，宰杀干净，沿着脊骨划开，清洗干净打上花刀，放入盆中，加入韩国辣酱20克，鸡粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均匀，腌制30分钟，时间到用铁夹把腌制好的安康鱼夹起来，放在烤炉上，刷上食用油1克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤20分钟，烤至两面金黄即可。
湘菜安康鱼做法？
材料：
安康鱼1条，青红椒各适量，葱适量，蒜适量，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量，酱油适量，醋适量，鸡精适量。
步骤：
1. 安康鱼洗净，去内脏，切块，用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。
2. 锅内烧热油，放葱段、蒜片炒香，倒入安康鱼块，大火翻炒。
3. 加入少许料酒、酱油、盐、少许糖和鸡精，加入少许水，小火焖煮10分钟。
4. 鱼肉即将熟时放入切好的青红椒丝，大火翻炒均匀。
5. 临出锅前淋上一些香醋，增加香味。
6. 装盘，撒上葱花即可享用。
首先，要准备好安康鱼所需要的食材，包括鱼、葱、姜、蒜、辣椒、大料、香菇、酱油、糖、醋等。
然后，将鱼洗净，放入沸水中烹饪2-3分钟，直到鱼肉变软。取出后放入淡盐水中泡10分钟，使其变软，然后捞出备用。
将葱姜蒜切碎，辣椒和大料切片，香菇切粒，酱油、糖、醋和料酒混合均匀，备用。然后将泡好的鱼切片，放入碗中，加入葱姜蒜、辣椒、大料和香菇混合，加入酱油糖醋料酒混合，搅拌均匀，腌制30分钟，备用。
炸制
将腌制好的鱼片放入油锅中，大火快速炸制，直到皮变脆，取出沥油备用。
