乌鱼子该怎么吃呢?
京葱萝卜洗净去皮,切6厘米段,京葱段对半开,取外几层葱皮,萝卜再切成2毫米厚,两厘米宽片。
萝卜片放入碗里,倒入冰水浸泡20分钟捞出沥干水分,冰水浸泡可以减轻涩辣味。
平底锅烧热,将橄榄油倒在厨房纸巾上,把锅擦一下,放入乌鱼子中小火煎至两面金黄出锅。
(两面各煎2-3分钟,在煎的过程中用铲不断压住乌鱼子,让乌鱼子均匀受热。)
乌鱼子斜刀切成5毫米厚片,将京葱、萝卜片、乌鱼子叠在一起,摆盘即可。
酒香乌鱼子乌鱼子泡米酒30分钟后,取出去薄膜;将所有调味料材料拌匀备用。
2. 蒜苗丝和白萝卜丝以矿泉水浸泡3分钟,使材料保持青脆,捞出沥干置于盘中备用。
3. 平底锅烧热,加入沙拉油,放入作法1的乌鱼子以大火煎5秒后翻面,加入作法1的调味汁续煎5秒,起锅。
4. 待作法3的乌鱼子稍冷却,切成薄片状排入作法2的盘中即可。金黄乌鱼子卷的做法步骤1. 将米酒涂刷于乌鱼子表面,平底锅干烧预热后将乌鱼子放入略煎,两面各煎半分钟即可盛起,稍凉后切成0.3公分厚的斜片备用。
步骤2. 白萝卜洗净去皮,切成长2公分、宽5公分、厚0.3公分的片状备用,蒜苗洗净切斜片,蛋加入盐、糖打散备用。
步骤3. 将乌鱼子片、白萝卜片、蒜苗各1片重叠,放在1张水饺皮上卷起固定,于封口处沾少许蛋液,左右固定压紧即可,依序将所有材料做好后备用。
步骤4. 将作法的乌鱼子卷沾上蛋液,入锅油炸至外表呈金***后,即可捞起沥干油份,稍凉后切半排盘即可食用。
乌鱼子怎么吃不那么腥?
乌鱼子是乌鱼的卵,经腌制干燥而成;又可分为本地及进口两种,但以台湾所生产的乌鱼子品质较好,选购时以香味浓郁、色泽深红,吃起来感觉有些粘牙,等级较高,价格也比较贵。
未食用完的乌鱼子,应先风干,再以保鲜膜包好,放入冰箱的冷冻库,可以保存半年以上,食用时只需取出解冻,即可直接烹调。乌鱼子含有丰富的蛋白质、维生素A及脂肪,其中脂肪的主要成分为蜡脂,对神经组织有补养的功效,比一般鱼卵所含有的磷脂更为珍贵,因此价值也较高。
乌鱼子买回来后,应先撕开薄膜,放在阴凉通风处风干1~2天,再以黄酒浸泡一下,去除腥味,即可用清蒸或火烤的方式烹调,滋味鲜美。或则用酒浸泡软后,拿去烤箱烤就可以吃了。