中种面团的配方及做法？
配方：高筋面粉260克，蜂蜜15克，鸡蛋液25克，水145克，干酵母4克。
做法：1.把所有材料混个均匀，用手揉成团，放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵1小时。1小时后，把面盆放入冰箱，继续冷藏发酵15小时。或不经室温发酵，直接放入冰箱冷藏发酵18小时。
2.主面团：取出发酵到2-3倍大的面团，剪成小块。如果面团没有发酵到2-3倍大，可以继续室温发酵一段时间。加入奶粉15克，细砂糖25克，盐3克，用厨师机揉到面团不粘底，出现厚手套膜后，加入室温软化的黄油25克，继续中速揉面至完全光滑，揉出轻薄的手套膜。
3.拿起面团，把面团向底部折叠，拉出光面。分成3等份，每份约175克，把小面团拉出光面，放在案板上滚圆。扣上面盆，松弛15分钟。
4.取一个面团，光面朝下，用手指拍打排气，把面团拍打成圆饼状。把圆饼两边向中间对折，再用手指轻轻拍打排气，用擀面杖擀成和吐司盒宽度差不多的长条，把面团卷起，底部撵薄收口，封口朝下。吐司盒刷上一层黄油防粘，放入卷起的面团。三个面团中间留出距离相等的缝隙。烤箱温度设置35度，放入一碗热水，放入吐司盒，向烤箱里喷入些水雾，发酵1小时，让面团发酵。
发面口诀与做法？
1、加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可; 2、如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一;面粉多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢; 3、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
方法①加酵母：将3克酵母用温水化开，加入少量白糖，有利于酵母生长繁殖。
②温度：将酵母水倒入面中，再加入适量水制成面浆。夏天发面常温即可。冬天将面浆放入温水锅中，帮助发酵。
③时间：一般需要30－60分钟。
发面
做法步骤第1步、准备面粉500g。第2步、另外取一个碗加入5g酵母和5g白糖。第3步、加入几滴白醋倒入30至40℃的温水搅拌让酵母和白糖融化。第4步、将融化的酵母水倒入面粉中。第5步、揉面团。第6步、把面团揉光滑即可。第7步、盖上盖子醒发一小时。第8步、发好的面，可以做馒头，花卷，烙饼等。
小贴士：
技巧:1发面时加入白糖是为了去除酵母的异味，提升口感。如果是烙饼加入白糖更容易上色。2和面的水温不能太高，用手感觉温温的即可。温水发酵***加入几滴白醋，发酵的面团更蓬松。口感更好。
用料：中筋面粉 300克、安琪酵母粉 4克
、水150克（可看情况适量增减）、白糖 3克
步骤 1
准备面粉，可以是高筋面粉也可以是普通面粉或低筋面粉，我用高筋面粉和低筋面粉用相同的方法都能做成功。
步骤 2
放少量温水，把酵母和白沙糖搅拌开，水温一定不能烫手，只要稍觉得有点温度就可以了。
步骤 3
酵母化开后静置5分钟
步骤 4
倒在面粉中间，少量多次的加水，用筷子拌成絮状
