清蒸鱼块10种做法?
调料:姜2克、香菜10克、盐5克、味精3克、小葱20克、胡椒粉1克、香油15克。
制作方法 :
先将草鱼去鳞,取出内脏,用清水洗干净,再用盐将鱼身里外抹匀;腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用;把葱条横放在腰碟上,然后将鱼摆在上面,将姜片放在鱼身上,用笼蒸约90 分钟至熟取出;去掉姜、葱条,沥去原汁待用;中火烧锅倒油,先将熟油淋于鱼身,再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒,加入原汁,调好味,勾芡淋在鱼身上;淋香油,撒胡椒粉、香菜放在鱼尾上就可以
工艺:蒸
口味:咸鲜味
时间:<5分钟
配料:
3.将葱段,姜片放在鱼上,锅加水烧开,将鱼块放入,盖上锅盖大火蒸7-8分钟,关火焖2-3分钟
清蒸鱼做法步骤?
1、鱼清洗干净,水流冲洗3分钟,把鱼的血水冲洗干净,然后用厨房纸擦干。
2、姜切丝,葱白切段,姜部分垫底,部分和葱白撒在鱼身上,再加一勺料酒,开水上锅大火蒸12分钟。
3、调酱汁:1勺蚝油、3勺酱油、2勺食用油,一勺料酒,少许胡椒粉,搅拌均匀。
4、鱼蒸好之后,烧热酱汁,淋在鱼上,即成!
【清蒸鲈鱼】
1.首先,我们一定要用新鲜的鲈鱼,死鱼本身比较腥、而且肉质不嫩反而很柴。把鱼鳞刮干净、去除内脏、鱼鳃,鲈鱼的个头不要太大,一斤左右刚刚好,鱼太大的话,肉质相对就厚、蒸的时间就越长、容易影响肉质的鲜嫩度。
2.然后把鲈鱼腹部的血水、身上的黏膜冲洗干净,避免产生腥臭味。
3.洗干净以后准备改刀:改刀时需要注意、先沿着脊背把两侧划开,因为背部的肉比较厚,这样处理更易蒸熟。然后再从腹部片开,让鱼能够平铺在盘中里。
4.改好刀以后准备腌制,只需要把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可,万万不要放食盐,食盐会使鱼肉中的水分流失;也不需要料酒去腥,葱姜本身就是天然的去腥增鲜剂,尽量最大程度的保留鱼的原汁原味。
5.蒸制也很重要,一向讲究水宽、火旺、蒸汽足,所以需要全程大火,而且中途不能掀锅。蒸锅中上大气以后放入鲈鱼,一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了,蒸的时间久了肉质容易变老。
6.趁着蒸鱼的时间,我们切一点葱丝、姜丝、红椒丝为菜品增色增香,全部切好以后,分别用清水泡上,以免香味和水分流失。
7.时间差不多了,我们把鲈鱼取出来,挑出姜片和葱段,盘底的汁水也要倒出来,这个汁特别腥,很多人会忽略这一步,这也是你蒸的鱼、腥味重的一个重要原因。
8.然后淋一圈蒸鱼豉油,把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鲈鱼身上,等待激油。
9.把锅烧热,倒入适量胡姬花古法花生油,把油烧至冒青烟时起锅。
主料:巴沙鱼柳一条
辅料:红菜椒丝少许,姜丝3片,葱一段
做法:
1.葱切丝提前用水泡上,葱丝会弯曲,放在鱼上面好看。
2.巴沙鱼柳一条,洗干净,用厨房用纸吸出水份,片成大片。
3.放料酒,姜丝葱丝,抓拌一下,腌制10-15分钟。
4.摆入盘中,把腌制的姜丝放上去一起蒸,水开后蒸8分钟。
5.蒸出来的汤水倒掉不用,姜去除。
6.放适量的柠檬蒸鱼酱油。