烤饼怎么和面做更酥脆？
食用油，面粉，比例：1：1；食用盐适量，十三香，可以多放些，鸡精适量，
油八成热倒入面粉，翻炒几下，放入以上准备好的料。再翻炒均匀就可以了。
两种面和好之后，混在一起。揪出面机子，包入油酥馅即可，下锅烧了
烤饼，很自然的可以知道，是用的烤，而烤分为了明火烤和暗火烤，烤箱就是明火烤，不知道大家有没有发现，烤催表面比较脆的烤饼，用的都是传统的方法。
针对烤饼，分几个方面简单介绍下。
首先，我们路边买的锅盔，都是用一个大缸在里面烤的，而锅盔，所用的面都是劲力十足而且软软的，因为这些年面中加入了油。锅盔的皮很薄，而且在烤的时候火候也是很高的。
其次，另一种比较脆的烤饼就是硬面火烧，这些火烧所用的面比较硬的，但是它们的口感同样是表面脆脆的。
所以通过分析不难发现，想要烤的脆脆的烤饼，火候才是关键，其次就是饼的厚度。
烤饼的火候要猛，饼胚要爆薄，这样做出来的烤饼从内到外都是脆脆的；另外，如果饼胚厚，烤出来的饼就是表面脆，内在宣软。
当然如果非要说面，那就是面要有足够的延展性，可以加入少量的食用油，这样的面做出来的饼胚更容易双面受热，成熟更快，口感更脆。
小笼包有几种发面方法？
我是做饭上瘾的马小厨，非常高兴回答您的问题
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小笼包发面的秘方：
2.
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将买来的发酵粉一平汤匙放在半碗温水中，搅拌均匀，至“泥汤”模样。
4.
用上面的“泥汤”和面，至手感舒服。（和面的程度是“三光政策”即：面光、手光、盆光。）
5.
小笼包有3种发面方法！
1.最常用最简单的发面方法（和专业包子店大包子发面方法相同）：
高筋面粉1斤，加酵母1.5克，泡打粉2克，3克白糖，温水270克
按上面比例把面和匀盖严放置温暖处醒发20分钟即可使用
2.老面加新面发面方法：
按第一种和面方法把面和好（不用醒发），加入上次留置的老面团揉匀可以直接用，无需等待省略面团醒发时间！
3.加碱面发面方法，将第一种配方中的泡打粉替换成碱面，加入老面和均匀醒发即可！
我是专业做大包子的，不过大包子小包子发面都是同一个原理！欢迎同行们关注点评！
很高兴回答你的问题。
小笼包子发面的应该有两种方法吧？一种是用酵母发，一种是用老面放碱面发的。我觉得是用老面发的好吃，但是我也不会用老面发，我会用酵母发。酵母发面就是往面里放酵母，放多少上面又说明。我做的时候就是多放一点，要是没有做过发面的也会发的很好的。
做小笼包子还有死面的。可以用烫面，也可以用温水和面。烫面的做出来是比较软的，温水和面是有嚼劲的。也可以说是蒸饺。
我平常就是这样做的，别的方法我也不太知道了。希望能够帮助到你。
很荣幸能来回答您这个问题，我呢根据我的经验给出你下面的建议！
步骤一：蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。
步骤二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。
步骤三：发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖或者保鲜膜，保鲜膜上戳出几个洞洞，然后慢慢等待发酵，等发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。发酵好的面团上面会有蜂窝状的孔~
步骤四：发酵至2倍大小，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。
1.准备500g面粉，5-8g酵母粉 注意：通常面粉与酵母的比例是100:1，面粉最好是高筋面粉，酵母超市都有卖。 2.用温开水兑化酵母粉，搅匀，静置5分钟 注意：水温：30℃左右，不宜太高，否则酵母易失去活性。水量：300g左右。 3.把酵母水一点点的倒入面粉中，边倒边搅拌。直到成絮状就可以了。 4.接下来是揉面。 揉面是个体力活，使出你的洪荒之力，利用各种摔打揉搓，直到“三光”就好了。可以揉久一点，至少20分钟以上。面团揉得好，做出的包子馒头也就漂亮，反之成品外皮粗糙，口感也不好。“三光”即：手光、盆光、面团光。 5.发酵 揉好的面团盖上一块湿布，进行醒发。 注意：发酵的温度是关键。面团发酵的最适宜温度是28℃左右（这是酵母繁殖最适温度。） 如果超过35℃，乳酸菌和醋酸菌会大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面团发酸。 6.布轻轻的就揭开了，一点儿都没有粘。醒发成功的面团是这样的，密密麻麻的蜂窝状气团。
