大鲤鱼干怎么做？
大鲤鱼干经过各种处理可以烧制不同的风味美食，我来推荐几种做法：
干鱼烧肉
原料：大鱼干一只、五花肉500克，生抽2大匙、冰糖1大匙、黄酒3大匙，醋1小匙，八角3枚、桂皮1块，适量水
做法：
2、泡软的干鱼切块，再洗一次，控干水备用。五花肉入沸水锅中煮三分钟，起锅后切方块。
3、锅中入油，油热后放鱼下锅，翻炒一下，放一小匙醋、一小匙白糖、一小匙料酒，盖上锅盖小火焖一下后，再揭开锅盖大火收汁盛出待用。
4、砂锅中放入五花肉块，小火慢炒，炒去水汽后，倒入生抽炒拌到上色以及酱油味道出来，加入黄酒、冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水，开大火烧开后，转小火盖盖慢炖30分钟。
5、放鱼进去继续小火炖20分钟，用肉的汁来浸鱼。然后开盖，翻匀，大火收汁即可。
贴心建议：做鱼时不要放酱油，因为红烧肉里的咸味足够了。另外此菜一般
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首先价绍鲤鱼干的营养价值:
制作鲤鱼干，就是为了保存。但营养价值会保留一部分，也会损失一部分。在制作过程中，会有一些细菌侵入，食用之前建议要高温消。鲤鱼干，就是鱼经过调味和干燥制成的产品。随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，它是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品，可以有效地补充营养。出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能。不过，如果以为吃鱼干越多越好，那可就想错了。不利减肥。鱼干是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别。
下面就给大家分亨一下鲤鱼干制作步骤
一、杀鱼，鱼通常是从背部剖开，沿着鱼背将鲜鱼分割成两片（两片鱼的腹部不要断开），然后抠去鱼鳃，挖尽内脏，刮除肚子里的黑膜，再冲洗干净后沥水待用，这种杀法比较适合重量在2公斤以上的鲜鱼。
二、漂洗，这步骤是非常重要的，关键是掌握好漂洗的时间。时间太久会流失较多的鲜味物质，影响腌鱼的品质，而且腌制过程中容易坏掉。2公斤以上的鲤鱼漂洗在半个小时左右。
三、腌制，把鱼漂洗干净后就捞出来沥水，把鱼身上的水沥干待用。盐和鱼的比例大概10/1.也就是10公斤鱼1公斤盐，这里用盐最好是粗盐，这样风味更好。把沥净水的鲜鱼放在大盆里，倒入准备好的粗盐，用手反复揉搓均匀（鱼背等肉厚的地方要多涂抹点粗盐），然后再一层一层地码放在腌缸里，层层码实，每码放一层就撒一层粗盐鲜鱼全部码入腌缸后，最上面再撒上一层粗盐封顶，撒厚点，然后再把缸口密封起来，并用较重的石块压在上面，方便鲜鱼出水。
四、晾晒，鲜鱼经过大约3天左右的腌制以后，就可以取出来晾晒了，把腌好的鱼取出来放在晒帘上，或者用绳子串起来挂在晒架上，放在阳光充足且通风良好的地方开始晾晒，并在晾晒过程中注意经常翻动，方便干燥，同时还能让腊鱼晒的更加均匀。
五、晾晒过程最少要3天以上，让鱼身上的水份基本晒干，这时候的鱼通体发亮，红润光泽，这样鲤鱼干就做好了。
这样做出来的鱼干可以保存很久，如果制作量不是很多，且10天半个月可以吃完，直接放到冰箱保鲜室就可以，如果制作量大，建议放在冰箱冷藏宝。
