河南过油炒面做法?
用料 :细面条、绿豆芽、青菜、蒜苗、香菇、肉丝、糖、盐、酱油、孜然粉、辣椒粉
做法:
1、生面条中放入炸过葱姜蒜各种大料的油和酱油先蒸,蒸好了,中低油温过油,沥干备用。
2、油锅下蒜苗爆锅,然后放入肉丝,炒至变色后加入香菇丝、绿豆芽、青菜,翻炒片刻,下糖、盐、酱油、孜然粉、辣椒粉调味。
3、炒好后加点开水,开锅把炸好的面饼放进去,盖上锅盖,等三分钟,开始拌,一定要大火,面和菜均匀后起锅。过油炒面就做好了。
用料:熟细面 五两(250g),油麦菜(小青菜) 一小把,胡萝卜 一小根,洋葱 半个,鸡蛋 3个,生抽 适量,盐 小半勺,鸡精 适量,蒜 几瓣
步骤 1
生面上笼铺散,水开后蒸20分左右(中间揭盖松一下面)。取出铺开晾凉。这一步可以提前做好,面存在冰箱里,随吃随取。五两是两人份。
步骤 2
蔬菜切丝。蒜瓣切碎。蔬菜这个很自由,除了菜谱上的,常用的还有蒜薹,豆芽,白菜,蒜苗,芹菜,火腿肠之类的,有啥放啥。
步骤 3
鸡蛋打散,蛋液入油锅用筷子快速划炒(画圈),这样炒的鸡蛋比较散。蛋液凝固后倒进碗里备用。(记得把锅边漏的油擦干净)
步骤 4
锅里重新倒油,和炒鸡蛋差不多的量。蒜入锅炒香,然后加入蔬菜,一点点盐和适量的鸡精。
步骤 5
1、和好面放温暖的地方醒会。
2、肉加一个全蛋,少量淀粉拌匀,也可以加点盐,花椒粉腌制一会,油烧热入肉炸至变色发白即可。
3、把其余的菜备好。
4、起汤锅,把面削好就捞出,拿凉水过好控了水。
5起锅,少油先放青椒洋葱,少量花椒,大料,放葱,蒜片,蒜苔,放肉加老抽调色,再加生抽调味,盐炒匀,入面,翻炒均匀即可。
1、锅中水烧开,放入面条,煮至九成熟,捞出。加些油搅拌均匀,放一旁边备用。
2、鸡蛋打散,不沾锅烧热,倒入打散的鸡蛋,
3、摊成蛋皮。
4、将清洗好的青菜,大白菜,和蛋皮分别切丝。
5、锅中放适量油,倒入葱姜末,和肉丝,翻炒均匀,
洛阳钢丝炒面怎么做?
1.
将青菜切成3厘米长的段,熟火腿、熟鸡肉、剔去筋膜的猪瘦肉、去净蒂和籽的红辣椒分别切成丝。
2.
炒锅置火上,放入熟猪油50克烧热,投入猪瘦肉煸炒至肉变色时,加入青菜段、熟火腿丝、熟鸡肉、大葱丝、红辣椒丝和精盐,翻炒30秒钟左右成炒料。
3.
将面粉用适量的清水和成面团,揉匀揉透,盖上湿布醒置片刻,稍揉后擀成薄片,切成细面条。锅置小火上,放入熟猪油150克烧热,投入面条煎炒至金***时,滗出余油,加入炒料焖1分钟左右,用筷子将面条抖散,出锅装入盘内即成。