新疆拌面怎么做面筋道又滑溜？
每个地方都有自己产地的面粉，说实话我们老家的面粉比起新疆的面粉还是差距很大的，我们这边饭店，小菜馆都用新疆奇台的。新疆拌面和面的时候就加盐和水，很简单，做出来的面就是劲道，吃不完，第二天也还是可以轻轻一拉就很细。个人看法，不喜勿喷
大家好，我是食味大豪哥，很高兴回答这个问题，与大家分享新疆拌面怎么做面筋又滑溜？以下是我的回答希望能帮助到你们，谢谢！
新疆拌面俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的面食，几乎成了人们在新疆餐馆用餐时必点的一道主食。新疆拌面的吃法并不烦琐。一般就两种吃法。一是菜面合一，二是菜面分离。新疆拌面最能体现的新疆风情，大碗大盘，大吃大喝，全身出汗，通体透气，好不痛快。
新疆拉条子，实质是陕甘宁地区的拉面技术和新疆肉食习惯相融合的一个美食用方法。一盘拉条子，菜和面都有了，常吃不腻，经久不饿。吃完干活也攒劲。拉条子餐馆大部分都是***同胞开的，也有个别是***尔、哈萨克同胞开的，***同胞在做拉条子上肯下工夫、贡献最大，可以说是把这种普通的菜肴做到了极致，赋予了它丰富多样的内容，其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……并佐以牛、羊肉配炒。更有厨师推陈出新，又推出了阿魏菇、恰马菇、大盘鸡、豆腐等拌面系列……拌面看着简单好做，但要真正制作出一盘让人口齿生香的拌面，其工艺并不比制作一道上等菜品差到那去，从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到选肉、选菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都有一套严格的工序，面下出来要精细均匀、圆润滑爽，菜炒出要色香味俱佳，诱人食欲。特别是每个拌面馆必有的招牌菜---过油肉拌面，则更需要厨师具有高超的功夫，炒出的过油肉应是肉片色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁。
新疆拌面
用料
高筋面粉
适量
新疆美食之一，新疆拌面，面条劲道弹牙有嚼劲，菜品丰富。北方人家里做饭的面粉大部分都是高筋面粉，南方人家里做饭的面粉大部分是中筋面粉。
想做出正宗的新疆拌面，必须用高筋面粉
用料：
羊肉 一小块
黑木耳 一把
西红柿 一个
洋葱 半个
大白菜 三片
如何让新疆拌面劲道和滑溜:
1.做拌面时，在和面的时候需要注意细节，使用盐水和面多揉，中间醒面，在搓成剂条盘成一圈到盘内，浇上油，用保鲜膜盖上醒一会。
2.醒好后的面开始拉条，面本身有劲道不易断，放在案板上担几下再下锅，这时候的面细滑，过上3-5min就可以出锅了。
作为一个热衷爱好吃新疆拌面、炒米粉、大盘鸡、椒麻鸡的粉丝，现在来教你如何制作！
制作食材
主料：北方白面，羊肉，皮芽孜（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）
第一步：给首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且和好的面上要抹一些油，然后盖上盆或湿布醒15至20分钟，将盆或湿布取掉再用劲道和面，如此三次，正宗的新疆拌面就活好了，就等着下锅了。
第二步：2.开始炒菜了，炒菜我就不多说了，根据自己的口味自己配菜就行了！
第三步：开始拉面，拉面这个活就需要点技术和力气，拉好过水煮熟后过凉水，这样面会更劲道！ 然后装盘，把炒好的菜淋到面上，这样一份正宗的新疆拌面就好了！
切记：和面放点盐，不然拉面会断，也不可放太多，不能拉不开！煮好过凉水，增加面的劲道！
南方面条种类？
1.四川小面和杭州片川儿上海葱油拌面用的是一种面，圆的，中等粗细。南方面馆里用的大多是这种面。招牌上面的浇头可选，面只有一种。
3.竹升面，圆细黄。
作为一个南方人，你觉得怎样的面条好吃？有哪些调料的配方吗？
家常面的话，不吃辣的人就用鸡蛋煎煮汤，放火腿，鮮菇，青菜，适量盐调味！不用鸡精、味精这些！汤煮好了，另起锅放水煮面，面条熟以后放入之前的汤里面，就是一碗美味的家常面了！
面馆煮面就离不开一锅大骨汤打底了，现在一般面馆熬汤骨油、骨粉、鸡粉提味！汤好了，面自然就好吃了
北方朋友可能很难理解面条在南方生活中的地位。原先没有方便面的时候，我一年难得吃一回面，一般也就是生日吃碗面。
在我的家乡，早些时候，传统的面条主要有小面，[_a***_]面，肉丝面，猪肝面，腰花面，爆鱼面，三鲜面，鳝丝面和羊肉面等等。价格是从低到高，小面最便宜，羊肉面最贵。
所谓小面，就是猪油拌面，调料还加了酱油，味精和一点点糖，如果有需要可以加一点葱花。这种面是我们那边当年最流行的面条吃法。其实就是没浇头也没汤头，吃得就是那股浓油赤酱的味道。羊肉面的基础是当地的红烧湖羊肉，那是用新鲜羊肉加了酱油，黄酒和糖长时间焖煮得到的一种美味。面条煮熟后，加入一碗羊肉汤，再加一小块红烧羊肉，最后撒一些大蒜叶末。一股香味扑鼻而来，这是冬天里吃面的最豪华套餐。
那我为啥说方便面好吃呢，我想说的是，在我们这边吃面条，基本没人关注面条本身的味道，现在在家里吃面，我就是用的方便面，然后配自家的浇头。
南方人，这概念有点大。范围太广了，我是扬卅人，只能说说扬州人吃面条的一些方式分法，说不完全的。面条对扬州人来说不是主食，三餐中唯早餐时有人爱吃面条，面条多以碱面为主，俗称水面。这水面的讲究也很复杂，有加鸡蛋，鸭蛋，油，高精粉，碱，盐等等做出的碱面，各家各户有自己的配方，形状上有粗，细，扁，方法有跳面，刀切面，手擀面等等，开面馆的有他的食客群，开面店的有他的客户群，各有喜好，人们选择自己喜欢的就行。
而扬州人吃面，除了面条的选择外，更讲究汤和佐食。极至的人能讲究到令人发指，无话可说也无法形容。就汤而言，有冲汤，兑汤，氽汤，炸汤，煮汤，熬汤，抽汤，煲汤，江河湖鲜，时令蔬菜，南北干货，山珍野味皆可入汤。汤面最具代表性的就是阳春面，什么奇珍异货就做出了一碗汤，说它是光面，清汤面一点都不为过，什么也没有，就是一碗汤面。说它內含丰富，集奢华于一身，含有各种奇珍异货的精华于一身也不为过。扬州人这种低调的奢侈是很多人看不懂的。别说外地人看不懂，扬州现在的年轻人也看不懂！讲其面条的佐食，更是无法说透说实说全，就是扬州人吃面条不但要面条好吃，汤好喝，还要有吃面条配以佐餐的各种配头，或是炒菜（大都称浇头）。有各种鱼面，肉面及各种浇头面。简单的吃面配烧饼，油条，包子，烧卖，蒸饺，烫干丝，卤豆腐干，蒸糕，甜点等等。略好点的有阳春面为底的红汤面，如红烧牛肉，红烧大肠，红烧狮子头，红烧羊肉，红烧羊杂，红烧牛杂等。白汤面如黑鱼面，昂刺鱼面，长鱼面，鲫鱼汤面，黄鱼面，鳜鱼面，甲鱼汤面，杂烩面，三鲜面等。清汤面如鸡汤面，猪肝面，腰花面，鲜虾面，鱼圆面，鸽子汤面等。各式浇头更是五花八门，花哨的很，无法说，简奢都有。我想说的是南方人吃面怎么做好吃没法说，一面一做，没有什么可保密配方和密方。家中老妈就会，或左邻右坊就会做。没有最好，只有更好。只是现在的人懂吃会吃的很少了，不知道怎么吃，吃什么的越来越多了。看电视里乱做，专家乱说，一个个都傻了，天下没能吃的东西了！！！
