米脂凉皮的做法？
食材：糙米用量：500克
食材：姜.蒜.葱用量：各5克
食材：干海椒用量：50克
食材：醋用量：5毫升
食材：菜油用量20毫升
具体步骤：1.把500克的糙米用打米机，一般城市都没得打米机（可以尝试下水果机）加100毫升的水一起慢慢打碎.准备大锅烧水把蒸笼裹上一层白布.把刚打好的米浆在兑上200毫升的水搅拌后倒入白布上一起蒸.大概5分钟后捞起来用菜油把表面刷一遍用筷子把米皮从白布上剥下来后.用刀切两边就可以了。
2.把葱姜蒜切碎.放入冷矿泉即可搅拌.另外一边把酱油和出倒在一起放入盐.味精.花椒面
食材原料
普通面粉100克 玉米淀粉100克 清水300克 胡萝卜丝适量 黄瓜丝适量 香菜1棵 蒜末适量 辣椒面1大勺 十三香粉 1小勺 熟芝麻1大勺 醋2大勺 味极鲜酱油2大勺 盐1勺 鸡精半勺 白糖半勺 芝麻油1勺
步骤1 准备好所有的食材
步骤2 面粉淀粉水放在一起
步骤3 搅拌至顺滑
步骤5 舀一勺面糊倒入披萨盘中
步骤6 水开放入锅中煮两分钟
步骤7 看到起泡泡就熟了
步骤8 马上放入凉水盆降温，这样就很容易揭下来了
先将洗净的大米浸泡一个晚上，水无需太多，没过大米即可。这里是有说法的，不能用我们一般吃的大米，必须选用米皮专用米或者粳米。很多朋友有点莽……直接用超市买的香米就去做了，然后就做成米糊了。泡米是根据气候温度，一般夏天泡一晚，冬天提前一天泡即可，温度稍高，可以加速米变软。
大米泡好之后，连同泡米的水，一起放进料理机打成米浆。这样打出来的米浆一般还是比较黏稠，加入适量水，稀释。稀释至比较松散就行了。米浆太稠，做出来的米皮会非常厚，而且容易碎。但也不能太稀，太稀米皮儿劲道的口感就没了。打好的米浆用篦子过滤一遍，过滤掉粗质成分，留下细浆。接下来是比较关键的一步：烫浆。用煮好的开水，加入米浆里，搅拌一下。烫浆水就是为了使米皮柔软劲道。然后锣底刷油，把米浆倒入薄薄的一层，微微晃动锣锣，摊圆摊匀就行了。然后上蒸锅蒸三五分钟即可，蒸好后放入冰水里冰凉，取出米皮切条就成。然后就是各种配菜，经典的老陕米皮儿配菜：豆芽、黄瓜丝儿、香醋。最后给米皮儿赋予灵魂——油泼辣子。而且蘸辣子的动作很帅，直接拿切好的米皮儿放入红油油的辣椒油盆里，过一遍再拎出来，放入碗里即成。
碗坨的详细做法是怎样的，包括拌制方法，拒绝网络***和蹭点击率的？
碗坨是流行于山西和陕北的一道民间美食，我所知道的吃法有两种，一种是山西的素食吃法，一种是陕北的荤食吃法，并且碗坨的做法并不是像人们常说的面粉加淀粉那种做法。流行于地域的美食有很浓的地域特色，有很不同的加工方法。因为我在陕北呆过几年，我只知道陕北的碗坨的做法，我只讲陕北碗托，做法也是我看朋友家人的做法，是传统的那种做法。不多说其他，直接来说说陕北碗坨的做法。
取去皮荞麦仁，浸泡一天后用石磨把荞麦仁带水磨成浆沉淀，后留淀粉晒干备用。
荞麦淀粉加水和成面团，然后一点一点的加水和成稀浆，然后把稀浆舀入碗中，上笼蒸三十分钟取出晾晾，即成碗坨。
麻辣肝碗坨其做法是：铁锅中倒清油，烧热后，投入红辣角和花椒，烧成红油。炸焦的红辣角和花椒须取出不用。然后依次放进蒜片、葱丝和姜末，稍烧炒即投入羊肝至炒熟。这样炮制出来的麻辣羊肝，就是碗坨的热汤，调味料。
注意事项
这是朋友家给我们做的碗坨，和长辈聊了，碗托的做法重要的是两步，一步是做碗坨的工序，一步是做羊肝的做法。做碗坨不能图省事直接和成稀浆，这样做出来的碗坨不成型，口感很差，一定要一点一点的加水和成稀浆才好用。做麻辣肝的做法不用太多香料，但是想做好这碗肝子确实不容易，我自己在家做过几次，老是做不出记忆中的味道，可能是地域和水土的原因，也可能是其他的原因，离记忆中的那个味道确实差点。
以上就是我在陕北朋友家看到的碗坨的做法，自己在家也做过几次，味道都是差那么一点，如果想吃好吃的碗坨，也只有去当地吃，味道确实不一样。我曾经坐从榆林到米脂的班车，半路中吃过一家碗坨，真的很好吃，司机半路停车专门去吃了一碗碗坨才走的，那家吃的人很多，据说是那一天线路上做碗坨最好吃的一家。
