才鱼片怎么做？
其实想要做出滑嫩的鱼片，第一肯定是要用新鲜的鱼，最好是当天宰杀的。其次最好是黑鱼，鱼要肥美，肉厚且紧实，还得鱼刺少，上浆和滑油也很重要。
上浆部分，鱼片清洗干净后沥干水分，放在盘子里，调入盐，胡椒粉，料酒少许，一点点鸡粉，最重要的当然就是生粉了，淀粉一点点的上，全部放好调料后，用手抓捏，把味道抓进鱼片里。
淀粉不用太多，也不能太少，就是你用手抓到感觉鱼片变得粘粘的，有点儿粘手，就行了，然后把浆好的鱼片放入冰箱里冷藏备用。
（图片来源网络，侵删）
锅中放多一些的油烧热后，放入鱼片迅速用锅铲拨散，大概不到10秒钟时间，鱼片就会变的透明至发白，这个时候就要关火，利用余温把鱼片烫至八九成熟，盛出备用了。
鱼片怎么做好吃？
要让鱼片做的好吃，首先需要选用新鲜、优质的鱼肉，然后根据自己的口味剪成薄片。
接着，可以选择炸、烤或者煮的方式来处理鱼片，每种方式都有不同的特点。
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炸制可以让鱼片变得外脆内嫩，烤制可以让鱼片更加香味扑鼻，而煮制则可以保留鱼肉的鲜美口感。
最后，可以根据个人口味加入适量的调味料，如盐、味精、酱油、生姜、葱等，来增添鱼片的风味和口感。
鱼片的美味做法多种多样，每一种都有其独特的风味。以下为你推荐几种常见的做法：
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做法一：醋溜鱼片
在鱼片中加入少量盐、料酒、生粉、葱姜花，用手搅拌均匀进行腌制。
当鱼片变成白色后，加入少量醋，再加小半碗水继续翻炒。期间根据实际情况酌量加盐。
当汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散时，即可起锅装盘。
