泉州面汤的正宗做法?
泉州面汤是普通老百姓的日常换口味的美味佳肴。但做面汤可不是那么简单的,它有自己的关键要领,煮不好,那就不是泉州味道了。
面汤的做法如下:
1)准备好佐料:大白菜、香菇、瘦肉、火锅料等,菜洗净切好,瘦肉用淀粉抓匀
2)将市场买的刚打出来的生面在热水里捞一下,放盘里。
3)两个鸡蛋打匀,待油锅热后倒入,煎一下,然后将香菇、火锅料放入一起炒热。
4)加350克清水,大火烧开后可以下面条,趁着烧水的空档,装一碗放凉的开水,倒入50克淀粉搅拌均匀。
5)面条7分熟时将瘦肉倒入滚沸的面汤里,大白菜也可以接着倒入。
6)面条快熟时,将拌好的淀粉水均匀倒入汤面中,调味,不一会儿就可以出锅了。这样的汤面吃起来有糯糯的感觉,碗里加入香菜、香醋味道更好。
1.准备半碗水,倒入大约一两面粉。喜欢喝稠的就多倒点,否则少量即可。
2.用筷子将面粉和水充分搅匀,调成稀糊糊。
3.锅中加水,水量依据人数决定,烧开。
4.将调好的面糊糊倒入锅中,一边倒一边用汤勺不断搅动,以免成面嘎达。
5.继续加热,直至锅中物冒泡泡,看上去表面莹白透亮,就可以关火了。
山西头脑汤做法?
辅料: 油(适量), 盐(适量), 花生(适量), 玉米粒(适量), 辣椒(适量)
步骤:
2.之后焯水,凉水下羊肉,水开捞出
5.淮山切片
6.之后也加到砂锅里一起炖约40分钟即可
7.出锅前放盐,喜欢吃辣的可以放点辣椒
将羊肉切成小块,用清水洗净放入锅内,山药洗干净去皮,用刀将山药切成滚刀块,莲藕洗净去皮,用刀切成小块备用,羊肉大火煮沸后撇去浮沫,转小火,加入葱姜去腥,再煮一会关火,然后把羊肉切成一小块,然后令起一锅水把所有东西煮在一块加入黄酒即可
1、 将面粉撒在蒸屉布上蒸约2小时,离火冷却。将羊肉羊尾油用水泡洗干净。将黄芪、花椒用洁白包好扎紧。
然后将以上全部物料入另一锅,加足水,用大火煮沸,撇清浮沫,转小火,加葱白、鲜姜,焐到用筷子能将肉戳透,将锅离火,取羊肉、羊尾油冷却,肉切成寸半大小块,尾油切丁。
2、 将锅内原汤的浮油捞净,再过绷筛滤清,冷却(以上原料应在吃前一天准备好)。
3、 食用时,将滤过的原汤烧沸。另用适量面粉加水调成糊汤。将山药去皮切滚刀块。将藕根切片。
随后把糊汤、山药、藕片等一起投入沸汤内。
同时将事前已准备好羊肉块、羊尾油丁和捞出的浮油加入烧熟后再加黄酒略煮即成(约可装10碗)。
4、 供食时,应另备腌韭菜、烧卖、烧饼等,随同头脑一起出菜。特点:有荤有素,有汤有菜,饶有风味。有滋补强身、祛风活血、镇静神经等功效。
1、材料:羊后腿肉300克,莲藕1/2根,山药1/2根,酒酿1勺,面粉50克。
2、羊肉的处理过程:羊后腿肉斩成小块,用清水洗净,锅内放入可以没过羊肉的适量清水,放入洗净的羊肉,大火烧开,煮至羊肉变色,有大量浮沫出现时关火,将羊肉捞出,立即用清水冲去表面残留的浮沫。
3、山药莲藕的处理过程:山药清洗干净后去皮,用刀将山药切成滚刀块,莲藕洗净后去皮,用刀将莲藕切成小块。
4、煨面浆的制作过程:准备面粉50克,炒锅放火上烧干水分,将面粉倒入锅中,开小火,用铲子不停的翻炒面粉,将面粉炒到变色,微微发黄后关火,将炒好的面粉取出,放入一干净无水的容器中晾凉,准备一干净的大碗,将晾凉的面粉过筛,筛入大碗内,往面粉中分次倒入约1小碗冷清水,用筷子将面粉与清水搅拌均匀,成混合的面浆。
5、【头脑的制作过程】:汤锅内放入大量的清水,放入A部分处理好的羊腿肉,放入八角、花椒、生姜片、大葱段、黄芪,大火烧开,至有浮沫飘起时,用小勺将浮沫撇去,加入2汤匙黄酒,放入山药块,放入莲藕段,转中火煮至材料熟,汤色变白时,加入1勺酒槽,煮至汤汁开,将部分调好的煨面浆倒入锅中,中火煮开,细细的熬至汤、面不分离,加入食盐调味即可。