红烧武昌鱼的做法?
1、将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片;
2、炒锅置旺火上,下芝麻油烧热,把鱼下锅两面煎黄,加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等,一起烹调;
3、待汤汁烧沸后,移锅置中火上烧十分钟,再端锅置旺火上继续烧三分钟,直到汤汁稠浓,即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上,下味精、白糖,用湿淀粉勾芡,放入熟猪油,起锅浇在鱼面上即可。
(图片来源网络,侵删)
特点:色泽金黄,脂肪肥厚,肉质细糯,油润爽滑,味道异常鲜美。
红烧武昌鱼怎么做?
红烧武昌鱼是一道美味的湖北菜,以其色泽金黄、脂肪肥厚、肉质细糯而著名。以下是红烧武昌鱼的一种常见做法:
原料:
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武昌鱼一条(约500-600克)
姜片3-4片
(图片来源网络,侵删)
葱段适量
蒜瓣2-3瓣
料酒适量
红烧武昌鱼的家常做法?
【食材清单】
【主料】武昌鱼1.2斤
【辅料】大葱半根,小葱4根,姜1块,洋葱半个,蒜4瓣,八角2颗,花椒1撮,干红辣椒6个,白砂糖1克
【调料】料酒2汤匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,盐3克,花生油适量
——开始制作——
准备碗汁:生抽2汤匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,盐3克,白砂糖1克,搅拌均匀。
②武昌鱼基础处理:扯净鱼腮,抠掉腹部黑膜,抠破脊骨筋膜冲净贴骨血。将鱼冲洗干净,打上花刀,这样做便于入味。
❥注意:鱼腥五大根源:鱼腮、腹部黑膜、脊骨贴骨血、鱼鳞、鱼身上的粘液。在基础处理时要全部处理彻底。
③腌制武昌鱼:料酒1汤匙,盐1克,小葱段,姜片和洋葱块,抓均匀,腌制20分钟。
原料:武昌鱼、食用油、食盐、葱、白酒、生抽、香醋、姜、蒜。
做法步骤:
第1步、买来的武昌鱼刮净鳞片、清理好鱼腹。
第2步、准备葱姜蒜和干辣椒段。
第3步、起锅烧油。
第4步、将武昌鱼放入油锅炸至两面金黄。