鱼片怎么清洗方法？
1、首先把买回家的鱼清洗干净，特别是鱼腹部的黑色腹膜，这是鱼腥味的主要来源。把鱼片成两片，剔除鱼头鱼骨，斜刀片成一厘米左右的片。
2、鱼片入盆，放入多一些的食盐，用手多抓一会再揉搓一会，这样可以把鱼片中的水分逼出一部分，让鱼肉变得更紧实更洁白，这样上浆以后不容易碎，看似很简单，但是这个方法非常实用。
3、用清水冲洗两遍，一是去除鱼肉上的血水和粘液，让鱼肉更洁白，二是去除腌渍时放的食盐。
4、放盐，胡椒粉，味精，料酒抓匀进行腌渍，腌渍几分钟后磕入一个蛋清抓匀。
5、放入一大勺淀粉抓匀上浆，最好用红薯淀粉，这样不容易脱糊。
技巧1、用粗盐半汤匙到一汤匙均匀撒在鱼身上下，用力擦洗，再撒生粉适量， 把鱼身上黏液粘掉，擦去，然后用水冲洗干净。 技巧2、用面粉在鱼身上擦洗，把鱼身上黏液擦去，然后用清水洗去。 技巧3、手上淋点色拉油，在鱼身上均匀的擦一遍，注意内外都有擦到，特别是头上的鱼鳃部分，再洗就很容易了。 技巧4、先用开水烫一下再清洗。
鱼片的最佳做法是什么？
鱼片因为其味美，吃起来简单便捷，因而常常为人们所喜爱，鱼片的做法，水煮鱼片是最为闻名的美味之一。除了这个之外，今天我就再为大家介绍另外一道以鱼片为食材而烹饪制作而成的佳肴，芙蓉鱼片。
芙蓉鱼片主要以鲢鱼肉为烹饪原料，鲢鱼，又叫白鲢、水鲢，是有名的四大家鱼之一，可见人们对鲢鱼的喜爱程度之深。此菜是我国江南地区别具一番风味的地方特色菜肴。由于鲢鱼鱼片十分的洁白，看起来如出水的芙蓉一般美丽，吃起来柔滑鲜嫩，口感十分美好。
芙蓉鱼片的烹饪方法如下所示：
第一步，选好烹饪芙蓉鱼片的主料、配料和调料，主要包括有上好鲜活的鲢鱼、蛋清、姜汁、湿淀粉、绍酒、味精等。
第二步，将鲢鱼收拾处理好后，制作成为鱼泥，然后放入盐和清水一起搅拌，之后再放入姜汁、蛋清和清水进行搅拌，完成之后放入湿淀粉、熟猪油和味精，制成茸后用勺子将其分片，下油锅，等待鱼片在锅中浮起时捞出。
第三步，再用另一个炒锅，锅中放入绍酒、盐、味精、淀粉等进行勾芡，然后将之前制作完毕的鱼片放入该锅内，加入配料若干，淋上鸡油即可成食。
成菜后的芙蓉鱼片色泽白洁，形似出水的芙蓉一般美艳，香味芬芳，味道口感极佳，是一道色香味俱全的美味佳肴，是宴请朋友，家中聚会的一道必选之美味。
（GSJ）
一个做了十年鱼的酸菜鱼告诉你最佳浆法：
1鱼肉片鱼片之前就洗干净，片出鱼之后就尽量不要洗了，洗了会影响肉质！
2鱼片先用盐（盐的量根据做法来，我出的酸菜鱼***是，一斤半的鱼切出来的鱼片放一小勺）
3放入料酒，胡椒粉（一点点），先抓匀，然后下鸡蛋清，再抓到赶紧鱼肉粘稠
4放生粉，地瓜粉选一样，地瓜粉有很多小颗粒，可以滴几滴料酒或者水先捏散
5然后再抓上芡就可以了
码好的鱼片是这种效果：
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那要看你比较偏向哪种口味啦？如果是比较喜欢吃麻辣的，就水煮鱼，酸菜鱼,如果不怎么喜欢吃麻辣的可以做，葱油鱼片,先把鱼片成一片一片的，然后焯一下水，捞起来,把鱼片放在垫有葱丝姜丝的盘子里,入蒸锅蒸几分钟拿出来,最后锅烧热下油,把另一半葱丝姜丝放进去炒香,调好味然后淋鱼片上,开吃吧
鱼肉味道鲜美，肉质鲜嫩，老少皆宜，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃鱼肉，鱼片可以做成水煮鱼片、凉拌鱼片、茄汁鱼片、酸菜鱼片等等，都非常好吃，每个人的喜好不一样，根据自己的喜好选择。
鱼肉也是我们生活中经常吃的，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，我和我家孩子都很喜欢吃鱼肉，经常会买来吃，鱼片的做法也是有很多种，都非常好吃，我最喜欢吃酸菜鱼片和凉拌鱼片，每次去饭店吃饭都会点酸菜鱼片，下面就来分享一下鱼片的最佳做法。
1、准备食材：鲈鱼、金汤酱、酸菜、姜、蒜、葱、淀粉、蛋清、米酒、干辣椒、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、香油
2、把鲈鱼内脏、鱼鳞、鱼鳃处理干净，冲洗干净沥干水分，把鱼肉片下来，鱼骨剁小段，鱼片用水抓洗干净，沥干水分放盆里，加入一点盐、鸡精、胡椒粉、香油抓拌均匀，加入一点蛋清抓拌均匀。
3、再加入一点淀粉，抓拌均匀，最后放一点油抓拌均匀备用，酸菜洗干净切成小段，锅里加入一点水，水开放进去酸菜焯一下水，捞出来沥干水分，把酸菜放锅里把水分煸干，煸炒出香味盛出来，锅里加入金汤酱。
答：
你好，很高兴回答您的问题，鱼片最佳做法，在这里我推荐“酥鱼片”！
去端村，一定不能错过的一道美味就是酥鱼片，这是一款汤菜，是将黑鱼上浆后炸熟，放入炝好锅的汤内炖入味，出锅前加入生蒜和醋，鱼肉口感滑嫩，口味咸鲜微酸，蒜香浓郁。很多人第一次吃这款菜时，都觉得有点“名不副实”，名字是酥鱼片，怎么吃起来不“酥”呢？其实此处的“酥”跟“酥鱼”的酥是一个意思——软。
关于酥鱼片的做法，即使是土生土长的端村人，也会有不同的理解和传承。比如朱大雄师傅学到的酥鱼片制作时要加入酱豆腐提味，而颜永红师傅则坚持不放腐乳，两位师傅对鱼片上浆的手法也不同。但正如颜永红师傅所言，“我从小跟我们村里一个老师傅学的酥鱼片制作方法就是这样，我也会这样教我的徒弟，即使跟别人不同，也会被传承下来，不论谁正宗，食客认可才是好的。”
先来看看这款被流传下来的美味吧，还有一款衍生菜品呢，味道同样不凡。
1.鱼肉片薄片
2.上浆
清洗鱼片的最佳方法？
1、首先用刀背敲打鱼头，使它晕死，或者用手扣住鱼头，从鱼尾处开始往上刮鱼鳞。
2、大面积刮干净之后，开始把鱼鳃下面等细微处侧着刮刀刮好。
3、用刀子从鱼嘴下面开始，一直划到尾部。注意不要划太深，以免划破鱼胆。
4、从鱼尾处拔掉内脏，一直往上掏干净，注意不要抠破鱼胆。
5、一只手抓住鱼头，一只手伸进鱼鳃处，抠出鱼鳃。
6、尽量扣除干净，是抠出的鱼鳃。
7、最后清水清洗干净，里外都要洗干净
技巧1、用粗盐半汤匙到一汤匙均匀撒在鱼身上下，用力擦洗，再撒生粉适量， 把鱼身上黏液粘掉，擦去，然后用水冲洗干净。
技巧2、用面粉在鱼身上擦洗，把鱼身上黏液擦去，然后用清水洗去。
片了鱼片，下锅的时候总是容易浑汤是为什么？该怎么做？
可以另取一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开，待鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出备用，这样就不用担心鱼片下入锅里会混汤了！
