炒面和拌面，如何才能做出***的风味？
***餐馆的炒面和拌面需要的原料有：牛肉、番瓜（西葫芦）、蒜薹、洋葱、陇椒、红椒、辣椒酱、芹菜、西红柿、西红柿酱、菜籽油、蒜、面条。
注意，牛肉要用黄牛肉或牦牛肉，最好在***的店里买，注水肉不行。辣椒酱是用甘肃秦安产的辣椒粉自己做成的油泼辣子。炒菜一定要用菜籽油或胡麻油，其他油不好。面条要用甘青粉或塞北雪这样的高蛋白面粉，拉好面下锅后要用冷水凉一下。
炒的先后顺序是油、牛肉、红椒+蒜薹+陇椒+洋葱+芹菜、西红柿、西红柿酱、蒜末、辣椒酱。蒜末一定要多多的，这样出锅的味道才香。
兰州炒面片香料粉配方？
配方如下:
1.和面，面粉中加入碱，放少许盐，用水和成软面团，上面抹上层油，醒在面盆里;
2.在醒面时准备炒菜，首先把牛肉切成薄片葱切丝，与泡好的粉条一起炒成臊子;
3烧开水将醒好的面掀成面片下入开水中煮熟，出锅用冷水激，沥干水待用;
4.把洋葱、西红柿、青菜、豆腐下热锅爆炒出香味，倒入事先做好的面片继续爆炒，加入盐、胡椒面、味精、階炒入味即可关火起锅;
5.把炒好的面盛在碗里，上面浇上事先炒好的肉和粉条臊子即可。
材料:
羊肉，面粉，西红柿，香菇，豌豆，葱，姜，蒜，盐，鸡精，胡椒粉，蛋奶。
做法:
1、将面粉倒入盆中，加入蛋奶和成面团，压成饼，切成片入锅中煮熟，捞出过凉。
2、坐锅点火倒入油，下肉片煸炒，再放入葱、姜、蒜、豌豆翻炒，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，放入西红柿和面片翻炒片刻出锅即可。
***疙瘩油茶做法？
制作材料：
精面粉6500克
熟羊油（或植物油）1000克
调料面50克
精盐150克
制作方法：
1.清锅炒面，重点是总是翻炒，炒的均匀为上，用面铲将面球打散。先大火后小火。
2.等面炒熟的时候，倒到面板上，用擀面杖把面再擀一下，为了把细小的面球擀成面哟。
3.锅内放油（牛油，鸡油，黄油，豆油都可以）油七成熟时将面放进油中，翻炒，至油溶于面中出锅。
4.将油茶面平摊于干净的面板上，尽量摊薄，使其散热，如堆在一起面可能会因余热变糊。
制作材料：
精面粉6500克，熟羊油（或植物油）1000克，调料面50克，精盐150克。
做法：
1.面粉4000克与精盐、调料面拌匀。锅内放入羊油，用小火化开，油温至60℃时，先放入面粉1000克炒匀，锅里遇有大"油面块"时，用手随时掰小，要边搅边掰，待"油面块"变小且较匀时，再将面粉4000克陆续放入，再继续搅炒至面熟，出现樱桃般的疙瘩时，用小火再炒少许时间，出锅备用。
2.锅内加水1.75万克烧开，放入面疙瘩烧开，将面粉1500克用30℃温水和成稠糊，倒入锅内，用小火烧至锅内"油茶"出现汽泡时即成。
