酸菜千张肉家常做法？
1.加水放入适量盐先将五花肉煮至6成熟，怎么评断肉是熟了呢？用一根筷子扎猪皮上能轻易扎透就行了
2.煮好的肉捞出，用适量老抽，适量生抽，蜂蜜涂抹肉的表面过油，油把肉煎至两面金光，看上去表面亮亮的即可。
3.把肉切片，摆入碗底铺好。
4.拌腌菜，放入适量老抽，适量生抽，红糖（全部）切一下，放入适量盐，放入花椒油，拌匀
原料：
做法：
1、做云南千张肉要选择大块的带皮五花肉，至少要有七八厘米的宽度，把五花肉放沸水里，加姜葱、料酒、盐少许煮至七八层熟捞出稍放凉，在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜。
2、锅上火放油适量，油五层热时把抹过蜂蜜的五花肉下锅走红，走红是个技术活，关键是火力的控制，因为蜂蜜比较抢火，稍不注意油温过高就会使肉面漆黑，影响成菜的效果，尤其是肉皮部份要多加注意。
黄焖肉块正宗做法？
做法：1，五花肉切片，切生姜、大蒜，锅中加油，放生姜、大蒜炒香。
2，放猪肉煎出油，放黄酒、1勺生抽、老抽、蚝油炒匀，加热水、黄酒、八角、黄糖。
3，盖盖大火烧开，小火炖30分钟，大火收汁出锅，放在炒过的酸菜上即可
坛老头酸菜鱼做法？
在片好的龙利鱼片中加入一勺料酒，少量淀粉和盐抓拌均匀腌制10到15分钟。锅中适量油烧热下姜蒜，爆出香味。
在将老坛酸菜入锅炒出香味。加入适量的清水或者高汤，并加入一小勺鸡精调味。
锅中汤煮开后下入腌好的鱼片。将鱼片全部下入锅中汤，再次全部煮开即可。
将煮好的老坛酸菜鱼放入大一点的容器中，撒上干辣椒和香菜段。另取一锅适量的油烧至八九成热。
将热油浇在干辣椒和香菜段上。一盆好吃到尖叫的老坛酸菜鱼就做好了
步骤一、买鱼并制作鱼肉片：一般选3斤左右的黑鱼，可以让老板帮你帮你切成鱼肉片。你也可以自己买回来切片，去掉鱼鳞、鱼鳍、鱼尾和内脏，切下鱼头和鱼骨，将鱼肉切成薄片。清洗之前都要把鱼肉片、鱼骨和鱼头分开装装盘，方便后面清洗。
步骤二、清洗鱼肉片：
将鱼肉片放在大碗或者小盆中，倒入一勺盐，用手把盐均匀抹在鱼肉片上，慢慢搓洗2~5分钟，然后用水将鱼肉片冲洗干净。
步骤三、腌制鱼肉片：
取一个大碗或者小盆中，倒入1勺盐、1勺料酒、2勺干淀粉、半个蛋清液，然后加入刚才冲洗干净的鱼肉片，用手或筷子搅拌均匀，腌制个20·40分钟。
步骤四、切菜和清洗等准备工作：
将准备好的酸菜切成丝，冲洗一下，捞出装盘备用。把辣椒切成段，装盘备用。老姜洗干净后切片，装盘备用。大葱洗干净后切段，装盘备用。香菜洗干净后切段，装盘备用。大蒜剥皮后，洗干净装盘备用。鱼头，鱼骨清洗干净，装盘备用。
步骤五、起锅装盘：
取一个大碗或小盆。将锅中的酸菜和辅料舀到碗或盆底。将鱼片放在酸菜和辅料上面。将剩下汤汁倒入碗或盆中，汤汁不要太多，没过鱼片即可。将花椒和辣椒倒入鱼片上。装完后端置一旁。
步骤六、热锅炒油提升香味和色泽：锅洗干净后开火，锅烧热之后加入食用油。锅中油出香味之后，再烧一会儿，关火。将锅中的油浇在刚才的鱼肉片、花椒和辣椒之上，油倒完之后，鱼肉片之上放入切好的香菜。
