松蘑炖肘子的做法？
食材
蹄膀1只，青菜心18棵，水发香菇5朵。调料:冰糖3匙，酱油5大匙，八角(即大料)5粒，姜3片，绍酒、葱末、淀粉、水各1大匙，色拉油2大匙。
【制作过程】
1.将蹄膀去毛、洗净沥干，与香菇丝一起用冰糖、酱油、八角腌30分钟;
2.将蹄膀放入有1大匙色拉油的器皿内高火8分钟后，放入绍酒、姜、葱末再高火10分钟;
3.将菜心加水、色拉油高火2分钟后取出，排放于盘的四周;
4.把淀粉和水1大匙与肉汁拌匀，高火1分钟后淋上即可。
1）肘子洗净。锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。
2）将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水，滤掉杂质留用。
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切成三节。姜洗净后，用刀拍散。
3）往砂锅内倒入（2）中泡发蘑菇的水，再补充适量清水，大火加热沸腾后，放入肘子，再依次放入香料、葱、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后，盖上盖子转小火炖2小时。
把子肉肘子做法？
1、猪肘子洗净，切几刀
4、锅里加油烧热，倒入冰糖；小火炒糖，炒至颜色变黄后，加入少量清水，水开倒入碗里备用
5、锅里加油烧热，放入葱姜蒜、香叶及豆瓣酱爆香
6、倒入适量清水
7、放入肘子
8、倒入味达美初榨原酿生抽
9、倒入味达美味极鲜酱油和冰糖老抽
10、倒入味达美臻品蚝油
第一步：将带皮五花肉焯水约5分钟，可以将肉中的血水焯水，防止再次出现血沫
第二步：码进锅子，先放葱姜，再放猪肉，再放冰糖和八角，再倒入足量的清水。至于先放葱姜，个人认为，可以使葱姜的味道自下而上更好的发挥浸入猪肉中，再次，不幸烧干，也可防备先糊掉猪肉影响口感。（貌似正宗把子肉不放糖，我为了更适合自己的口味，放了冰糖）
第三步：炖煮。这个就是一个小火慢煨的过程，咱要做的，就是看着锅子，别烧糊了，就可以了！整个过程持续两个小时左右，猪肉即可酥烂。当然，不到俩小时，就烧干了，也不能干烧哈！
1. 汆水：取足够的清水，加入适量的姜片、料酒，烧开后放入肘子，煮至肘子着色，浮沫消失，再汆烫5-10分钟。将肘子捞出，冲洗干净。
2. 煮熟：将处理过的肘子放入清水和姜片、料酒一起煮沸，加入适量的盐、其他调料，调整火候，煮至肉熟，轻轻用筷子插入其中，能插得进去证明已经熟了。然后再继续焯水5-10分钟，以改善口感。
3. 浸泡：将焯水好的肘子放到清水中浸泡，目的是去除残留的腥味和血水，同时增加肘子的香味和鲜味。可以根据个人口味，在水中加入一些香料，在浸泡过程中吸收香气。
4. 腌制：将浸泡好的肘子放入盆中，用盐、八角、桂皮等调味品搅拌均匀，腌制5-6小时（一晚上最好），这样肘子口感更佳，更加浓郁香气。
5. 烤制：将腌好的肘子放入烤盘中，刷上适量的蜂蜜、酱油，放入烤箱，烤至表面呈现金***（一般需要烤成15-20分钟左右），翻面后再刷蜂蜜、酱油，烤至另一面呈现金***即可。
6. 服务：将烤好的肘子取出，放在砧板上切成均匀的肉块，可以单纯地将它当作烤肉享用，也可以配以腌制好的蔬菜、蘑菇、酱汁等一起食用，口感十分美妙。
