泡板面教程？
1.辣椒的初加工
辣椒我们要选择市场上最普通的望天椒，这种辣椒在北方普遍种植价格比较低一般是8-10块左右一斤，望天椒辣度比较低更适合北方人食用。
一斤油辣椒的用量是50克-100克，具体用量要根据本店的消费人群辣椒的食用量，爱吃辣椒的可以多加。
辣椒称好以后加水烧开小火煮15分钟后关火泡2小时，我们的‘行话’是对辣椒‘去火’。煮完泡好的辣椒吃的时候口感更软，香而不辣，一咬带汁，越吃越想吃，经常有学员能吃上半碗。
2.配料
板面香料有20多种，小料包括小茴香，丁香，花椒。大料包括白蔻，桂皮，辛夷，白蔻，肉蔻，香叶，八角，草寇，荜拨，草果，白芷，木香，甘草，砂仁，香砂，干姜。
按比例配好的料分别用水浸泡2小时左右至回软，浸泡的目的是让其更加耐火，熬制的时候更好掌握。
3.配油
我们使用的是牛油，鸡油和色拉油。比例冬天1:1:1夏天牛油的量适当减少。牛油鸡油味道香但油腻糊嘴不清爽，现在人们饮食习惯逐渐清淡，所有我们对牛油的比例进行了适当的调整。
板面怎么泡好吃？
1. 牛肉切块浸泡20分钟洗干净血水，干辣椒浸泡20分钟，鸡蛋煮熟剥壳
2. 锅里倒油，比炒菜多一点，下葱姜蒜八角桂皮香叶草果炒香，加入一小块火锅底料炒化（根据个人吃辣程度😋）再加入一勺豆瓣酱小火炒出红油，加入泡好的干辣椒炒至变色（变色就好，千万不要炒太久）然后倒入泡好的牛肉翻炒几下加入足够的水，加生抽，老抽，耗油，盐调味，把煮好的鸡蛋和火腿肠放进去，大火烧开后转小火慢炖，把牛肉炖烂就好啦😋
3. 另起锅烧开水，下入面条，可以自己抻也可以买现成的手擀面，下入青菜煮熟，煮好捞出浇上炖好的汤汁（如果觉得咸的话可以加一点煮面的面汤）就大功告成啦
这样做好吃
3、两手抻面，拉长，然后放入开水中煮熟，加少许热油，捞出后放入焯烫好的蔬菜上。
4、加入适量盐，鸡精，香油，蒜末，辣椒碎，撒上香菜即可食用。
开水泡10分钟左右即可。
100克盐、15至20克碱，放2500克水搅拌均匀化开，放入5000克高筋粉中，和成面团，揉成光面，然后醒发50分钟即可使用。
（碱是骨头，盐是筋）6000克辣椒，放入大锅内放入凉水，提前24小时用凉水泡好，（辣椒泡完后，若还是很硬，可再多泡10小时）。
如果着急用，可直接把大锅水烧开，泡上10个小时即可。
20斤牛肉切丁（大小可根据当地），放入50克嫩肉粉搅拌均匀备用。
冷水泡板面要泡几分钟？
冷水泡板面的浸泡时间取决于板面的类型和厚度。一般来说，较薄的板面只需浸泡 5-10 分钟，而较厚的板面可能需要浸泡 15-20 分钟。为了获得最佳口感，建议按照包装上的说明浸泡板面，或将其浸泡至变软且富有弹性。浸泡时间过短会使板面口感生硬，而浸泡时间过长则会导致板面口感太软，失去嚼劲。
板面泡久了会怎么样？
当板面泡久了，可能会导致以下几种情况：
1. 软化：由于板面中的淀粉与水反应，板面会变得软化，失去原有的口感和嚼劲。
2. 泡发：板面中的面筋在水中浸泡时间过长，会使面筋膨胀，导致板面发酵，变得松软，不易入味。
3. 质量下降：过长时间的浸泡会导致面条的质量下降，可能会出现断裂、变形等问题。
4. 滋味减少：板面泡久了，水中的味道会渗入面条中，导致板面的原本味道变淡，口感变得平淡。
