耗儿鱼的正宗做法？
1.
清炖耗儿鱼：准备耗儿鱼500克，锅中放入食用油15毫升，接着放入葱丝15克，姜片15克，然后再放入耗儿鱼500克煸炒两分钟，再加入清水500毫升，料酒15毫升，食用盐15克，炖煮30分钟即可。
2.
耗儿鱼炖豆腐：准备耗儿鱼500克，豆腐150克，切成块，锅中放入食用油15毫升，然后放入耗儿鱼500克，豆腐150克，翻炒两分钟，热水500毫升，热水的温度为100度，食用盐15克，生抽15毫升，蚝油15毫升，料酒15毫升，用小火炖煮30分钟即可。
3.
麻辣河叉鱼：准备河叉鱼500克，锅中放入食用油15毫升，接着放入干辣椒50克，麻椒30克，葱花15克，姜丝15克，煸炒出香味，然后再放入河叉鱼500克，煸炒两分钟，放入食用盐15克，接着加入清水150毫升，炖煮15分钟即可。
耗儿鱼家常做法王刚？
食材：耗儿鱼，青花椒鱼调料，黄瓜，嫩竹笋，大蒜，葱，姜，花椒，干辣椒碎
1⃣️：耗儿鱼解冻后清洗干净，加入一勺盐，一勺料酒，葱，姜抓匀腌制四十分钟后清洗干净备用，黄瓜去皮切条，竹笋洗净备用，大葱切段
2⃣️：锅中倒油，油热下葱蒜炒香，再倒入青花椒鱼调料炒出红油，加入一瓢半水，再加入两勺盐，一勺白糖煮开，倒入配菜煮熟捞出打底
3⃣️：依次下入耗儿鱼，煮十分钟左右捞出，再倒入汤底，铺上提前准备好的青花椒和辣椒碎，另起锅烧油，油热后浇到青花椒和辣椒碎上，撒上香菜即可
材料：耗儿鱼600克、泰国鸡酱、葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、白糖、淀粉、色拉油各适量。
做法：
1、将耗儿鱼洗涤整理干净，沿背脊两侧切下鱼肉，用葱末，姜末、蒜末，精盐味精，白糖腌制入味、再拍上淀粉备用。
2、坐锅点火倒入色拉油烧热， 下入耗儿鱼片炸至成熟，捞入盘中待用。3、锅内留底油，加入泰国鸡酱制成卤汁，起锅浇在耗儿鱼上即可。
耗儿鱼1斤半、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、花椒、红油豆瓣、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精、豆粉、葱花
做法
1、耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，姜、红椒蒜都切成颗粒状。
2、热油锅（多放点油），放花椒、豆瓣、泡姜、红椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后，掺水，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放醋少许、美极鲜汁、味精、葱花勾芡，淋在鱼上即可。
耗儿鱼最简单的做法？
1. 耗儿鱼清理后，在放小苏打清水中泡十分钟左右，漂洗沥干。
3. 油热小火，下花椒、豆瓣酱、白糖煎香，放姜片翻炒；
4. 下耗儿鱼，加水淹过鱼，大火烧沸；
5. 中火慢烧至汁水减半，放青、红椒大火收汁；
6. 放鸡精起锅，洒葱颗即可。
材料：耗儿鱼400克、精盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜块10克、精炼油60克、化猪油20克、鲜汤少许、水淀粉10克、香菜20克。
做法：
1、将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净，控干水分；大葱洗净，切成段；姜块去皮，切成片；干辣椒去蒂、去籽，切成段；香菜洗净，切成段。
2、将耗儿鱼用料酒、精盐、葱段、姜片混合均匀，腌渍入味。
3、旺火置锅，放入精炼油烧至五成热，放入耗儿鱼炸至两面金***捞出，控油。
