糖醋鱼如何上浆挂糊？
你好！我是a胖哥老弟
调料：葱姜蒜各30克、盐5克、淀粉30克、面粉30克、番茄酱30克、料酒20克、糖30克、醋30克、清水50克、食用油适量
做法：
1.鲤鱼清理干净，在鱼身两侧划上花刀，放入胡椒粉、盐、料酒腌制15分钟。
2.先在鱼身拍一层淀粉，再把淀粉和面粉调成糊状，放入鲤鱼抓均匀，使鱼身每一寸肌肤都裹上面糊。
3.取一口大点的锅，加入食用油，油温烧至7成热时，手抓鱼头和鱼尾，先用淋炸的办法让鱼定型。
4.油温保持7成热关火，把定型好的鲤鱼放入油锅中，炸2分钟左右，等鱼头鱼尾翘起，油温还是7成热时进行第二次复炸，炸至金黄酥脆捞出，控干油装盘备用。
5.拿一个空碗调糖醋汁，料酒10克、番茄酱30克、糖30克、醋30克、清水50克、搅拌均匀备用。
我是北漂小马：糖醋鱼挂糊我来为您解答，步骤如下:
1: 先將鱼腌制10分钟 盐3克，生姜切片，大葱切片，料酒适量在改好刀的鱼身上涂抹均匀。
2:面糊:淀粉跟面粉的比例是2比1 ， 也就是说淀粉是面粉的2倍 ，水不能太多， 要保证面糊可以充分的挂在鱼上，面糊中要加入少许油 加油可以提高面糊的粘稠性 ，让面糊在鱼身上不会大面积脱落，面糊要保证和好以后光滑不能有面疙瘩，如果有面疙瘩会热胀冷缩，导致面疙瘩炸开，容易烫伤。
3:炸鱼，油温要保证200度以上 ，并且锅中油量要充足，油没过炸的鱼，油温过低回导致面糊脱落，待鱼炸制定型 ，才可改小火儿慢炸，油量过少会导致炸的鱼形状不好，并且***在油外的鱼不容易熟，炸制费时费力，总结:在保证油没过鱼身且炸制定型后 举例2斤鲤鱼小火炸制10分钟即可。
4:糖醋汁比例，举例2斤鲤鱼，白糖250克 白醋250克 盐2克 番茄酱10克 熬制黏稠加入葱姜丝香菜 ，淋在炸好鱼上即可！
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答:糖醋鱼挂糊
做法:1.鲤鱼洗杀干净后 改刀，用料酒，盐，胡椒粉 生姜葱水腌制
2.和糊，淀粉，鸡蛋，面粉，脆炸粉少许
3.面粉1:2淀粉用鸡蛋和开少量脆炸粉，然后糊里放点豆油，糊不要太稀负责挂不上
4.油温五成热，下油锅定型，分两次炸制金黄
5.锅里少量油，放番茄酱，葱蒜姜沫，炒制气泡，少量水，盐少五块许，糖五十克，白醋少许，生粉勾芡，淋明油
6.把炸好的鱼放盘里，浇上糖醋汁，撒上青红葱丝即可
糖醋鱼挂糊我来为您解答，步骤如下:
1: 先將鱼腌制10分钟 盐3克，生姜切片，大葱切片，料酒适量在改好刀的鱼身上涂抹均匀。
2:面糊:淀粉跟面粉的比例是2比1 ， 也就是说淀粉是面粉的2倍 ，水不能太多， 要保证面糊可以充分的挂在鱼上，面糊中要加入少许油 加油可以提高面糊的粘稠性 ，让面糊在鱼身上不会大面积脱落，面糊要保证和好以后光滑不能有面疙瘩，如果有面疙瘩会热胀冷缩，导致面疙瘩炸开，容易烫伤。
3:炸鱼，油温要保证200度以上 ，并且锅中油量要充足，油没过炸的鱼，油温过低回导致面糊脱落，待鱼炸制定型 ，才可改小火儿慢炸，油量过少会导致炸的鱼形状不好，并且***在油外的鱼不容易熟，炸制费时费力，总结:在保证油没过鱼身且炸制定型后 举例2斤鲤鱼小火炸制10分钟即可。
4:糖醋汁比例，举例2斤鲤鱼，白糖250克 白醋250克 盐2克 番茄酱10克 熬制黏稠加入葱姜丝香菜 ，淋在炸好鱼上即可！
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