鲳鱼怎么做比较好？
【准备食材】：大鲳鱼、葱、姜，蒜、食盐、料酒、生抽、蒸鱼豉油、鸡精，白糖，香菜，食用油。
【具体方法】：
1、新鲜鲳鱼去除内脏和鱼鳃后，清洗干净，在鲳鱼的身上斜切花刀，要斜切，切深点，因鱼肉太厚，这样容易入味，抹上一些食盐和料酒，***一会儿，再放葱、姜片抓一会儿，更入味，鱼肚子里也放几片姜，可以去腥味。腌制30分钟，经常翻面***一会儿，让其更入味。
3、把葱叶切丝，也可以用手撕成细丝，姜切丝备用。
鲳鱼怎么做需要放什么料？
1、准备材料：鲳鱼一条、红椒少许、姜少许、葱一根、食盐1/4茶勺、料酒1汤勺。
2、蒸鱼鼓油适量。
3、鱼洗净后在鱼身两面划上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。
4、把鱼放入碗中，加入葱、姜，1/4茶勺的盐，和一汤勺料酒，抓匀腌制15分钟左右。
5、在盘底铺上一层葱、姜，（鱼肚里也放一些），再放上腌制好的鱼。
原料：
鲳鱼１条（约７５０克），牛奶１００克，熟火腿末２５克，猪油５０克，上汤１００克，味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。
制作方法：
１、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐２。
５克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼１２分钟，取出滗去原汁。
鲳鱼怎么做需要放姜切末、蒜切末。
热油，加入姜末和蒜末爆香，倒入鲳鱼块翻炒到鱼肉颜色变白，（一定要大火炒，然后倒入啤酒，要不然鱼肉还是会腥）倒入啤酒盖住鲳鱼块，盖锅盖焖煮片刻，然后加入酱油、糖、醋、盐，调中大火再盖锅盖焖煮到汤汁变少，开大火翻炒到收汁，出锅放葱花。（啤酒起到去腥还有起到嫩鱼肉的作用），整个过程时间不宜过长
小鲳鱼怎么做？
主料：小鲳鱼250G
辅料：花椒适量，大料适量，五香粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，蒸鱼豉油适量，酱油适量，料酒适量，香油适量，香菜适量，盐适量，醋适量
1. 鱼处理干净，加入葱 姜 花椒 五香粉 料酒 盐 酱油 醋 搅拌均匀，放到冰箱里冷藏一晚上入味。
2. 小鱼码盘，表面撒姜丝 葱丝 蒜末。
