怎么做本帮面?
元旦快乐,今天小编就来介绍一下正宗的上海本帮面葱拌面的做法:
原料:
第一:熬葱油
1、先把葱白和葱根放在花生油里,用细小火慢慢熬4小时左右(油和葱的比例可以随个人口感来调整)。

拌了酱油的葱白和葱根
2、葱油熬好之后,捞出葱白和葱根放在碗里,加适量六月鲜红烧酱油拌匀待用。

谢谢邀请。您好,我是馋食记。高级中式烹饪师;美食领域专业答题人;手打干货,浅显易懂,不故弄玄虚。
您好,是上海本帮面吗?如果是的话,那范围太大了。光我印象里的称得上本帮面的就有:辣肉面,大肠面,鳝丝面,阳春面,葱油拌面,青菜炒面,大排面,焖肉面,爆鱼面,黄鱼面。
肯定还有,只是我想不起来了。这么多种类,一个个打字的话,我有力气打,你也没耐心看。我就挑简单的说下吧。只是我自家做法,不代表正宗。
2、加盐,料酒,胡椒粉,蛋清,生粉,少许油抓匀,腌制半个小时待用。
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粗面煮好捞出,放入冷水中使面条有嚼劲的同时也吸收水分,放在一边备用。
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重新在锅中倒入一点食用油,把粗面,青菜和肉丝倒入锅中翻炒,加入草菇老抽上色,根据...
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上海本帮炒面的做法
粗面煮好捞出,放入冷水中使面条有嚼劲的同时也吸收水分,放在一边备用。
在平底锅中加入少量食用油煸炒肉丝和小青菜,盛出备用
重新在锅中倒入一点食用油,把粗面,青菜和肉丝倒入锅中翻炒,加入草菇老抽上色,根据个人口味加入需要的盐和糖(糖在此处有提鲜作用)翻炒均匀后即可出锅
可根据自己口味加入辣酱油、粗、辣椒。在我心中辣酱油最为经典
老上海葱油拌面
“说道葱油拌面,不得不说是上海的半张名片。全国各地都有葱油拌面,但还是上海的最为让人痴迷。几个月前去魔都溜达了一圈,除了车水马龙,高楼林立的大都市印象,烙在吃货脑海中印象最深刻的就是生煎包和葱油拌面。葱油加酱油,闻一闻、拌一拌,胃口顿时打开......【欢迎交流美食请搜索微信公众号:”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】葱油不得不承认是葱的精华浓缩于油中。如果把葱比喻成一名刚烈的女子,那葱油就是一个温文尔雅的大家闺秀。没有鲜葱的***,但是却洋溢着迷人的葱香。很多小伙伴都觉得葱油多简单啊,烧热油往葱上一浇不就可以了吗。我只能呵呵。那样做出来的葱油只不过把葱十分之一的香给激发出来,真正深入骨髓的香并没有激发出来。而真正的葱油,是需要小火满熬,对,你没有听错,就是熬出来的。熬香,让油温透过葱叶把葱香慢慢渗透出来。怎么样做出零失败还好吃的葱油拌面呢,接下来不容错过啦。”
提前将原材料准备好,之前也尝试过葱油拌面,用到香料,这次完全没有借助任何香料,只准备足够的小葱就可以了提醒:做过几次葱油,个人感觉小葱比大葱做出来的香味更浓郁一些
提前将原材料准备好,之前也尝试过葱油拌面,用到香料,这次完全没有借助任何香料,只准备足够的小葱就可以了提醒:做过几次葱油,个人感觉小葱比大葱做出来的香味更浓郁一些
锅内倒油烧热,然后放入葱白小火慢熬
待葱白表面变黄如图,就可以下葱叶了(为了防止炸锅,葱叶里的水一定要甩干)
自己做手工面条,怎么和面?用什么面和材料?
随着时代的变迁,随着改革开放的***展。咱们很多东西慢慢转变成了用设备进行加工,进行了量产。虽说产量上去了,可是很多东西的口感却下来了。虽然说用机器加工出来的面制品成品的良率会比较高一些,但是相比于手工制作的面制品的品质还是略低一筹。手工做的面制品可以更灵活一些,面条都宽度喜欢大一点的就擀大一点,非常方便。除此之外,手工面制品都是现做现吃的,非常新鲜。现在就教大家做一款不用扯面、不用擀面、制作更加简单的手工面,咱们来一起看看怎么和面?用什么面和材料吧?学会了以后就不用再到外面买那种量产的面了,更情愿自己在家做,更好吃更新鲜。
【手工面】
主要食材:低筋面粉300克,鸡蛋5个,西红柿两个,洋葱半个,油麦菜一把,生抽,胡椒粉,盐,食用油。
做法:
- 1、咱们先准备一个大碗,放入300克低筋面粉,再加入一点点的盐来增加面条的劲道,打入一个鸡蛋,然后再准备100克的凉水,我们用凉水和面,这时边加水边搅拌。搅拌成絮状后我们开始把它揉成面团,面絮揉成团以后还比较粗糙,我们再给它揉上三、五分钟给它揉光滑,我们把面团揉到非常地有韧性就可以了。
- 2、处理一下其他的食材:两个西红柿去蒂后切成小丁,洋葱切成丝,油麦菜洗干净后切成段。
- 3、接下来我们开始起锅,加入约一小碟的油,把油烧热后放入洋葱爆香,闻到洋葱香味后加入西红柿,用锅铲进行翻炒,把西红柿翻炒断生、软化出汁时加入清水。开大火煮,煮到水微开的[_a***_]打入四个鸡蛋,这时候我们转中火把水煮开即可。
- 4、水已经煮开之后,我们接着多煮一分钟,鸡蛋煮熟后加入青菜,接着加入两勺盐,两勺生抽,适量的胡椒粉,等青菜烫熟以后即可关火,关火后我们在上面撒些香菜即可盛出备用。
- 4、接下来我们来做面,现在我们来把面团按成约一公分的饼,然后用刀把它切成方块。我们把切好的面块放到一个无水的大碗里,然后加入适量的食用油(大约一小碟这样)用筷子搅拌均匀。 接着我们用筷子把面团用筷子夹出来,这样可以减少油的浪费,碗里剩下的油还可以二次利用。现在取出一个面块,用刀左右划开,然后用手抓住两边并在砧板上进行摔打,使其变得更薄一些,按照这个步骤我们把剩下的面块用完。
- 5、面块全部做成皮以后我们把它们全部放入锅中煮两分钟,先用清水来煮一下可以去掉面皮表面的油分。面皮煮熟以后直接放入菜汤中,搅拌一下,美味无比的手工面就做好啦。
小贴士:
- 1、用油来搅拌小面块可以让我们更方便地把面块做成面皮,油分可以使面皮不粘刀,不粘砧板。
- 2、最后加入香菜可以让手工面皮吃起来更香更新鲜。
这款手工面就制作好了,做法非常的简单,不用特地的擀面,也不用特地的扯面,更不用特地拉面。相比以前我们煮面条都方式,这道手工面皮吃起来更新鲜、更加有劲、更豪爽、还一点也不油腻。想吃的朋友赶紧来试一试吧。