肉杂酱的做法?
食材:猪肉(瘦)100克、鲜香菇3只、豆瓣酱150克、食用油适量、清水适量.
步骤:准备好要用的食材,猪肉洗净后切成丁再剁碎,香菇切成丁,豆瓣酱用小碗加适量清水搅拌均匀。锅里倒入比平时炒菜要多一点的食用油。油热后下入剁好的肉末,煸炒到肉末变白。放入香菇丁翻炒至软。再倒入提前搅拌好的豆瓣酱,搅拌一下后盖上锅盖,烧至收汁出油了就可以关火。
食材准备:猪肉末500克、甜面酱180克、植物油40克、香油适量、豆瓣酱350克、姜1小块、蒜适量、料酒适量、盐少许、蛋清1个、糖适量、清水小半碗。;
1、准备酱料;
2、两种酱混合均匀备用;
3、蒜姜切末;
4、猪肉肥三瘦七的比例搅成肉馅,加入少许盐,料酒和蛋清混合均匀;
5、锅中放油,8成热时放入蒜酱末炒香;
6、放入肉末炒熟炒散;
7、转小火,加入混合好的酱翻炒;
8、加入清水小火咕嘟10分钟,根据口味适量加糖,可以提鲜并冲淡咸味,避免酱料过咸;
9、熬制浓稠即可,关火淋香油出锅。
1/13 准备好食材

2/13 将肉洗净沥水后分别切成肉丁


4/13 将肥肉丁放入锅中翻炒

5/13 待肥肉中的油炸出

1· 肉沫加蛋,盐,胡椒拌匀
2· 豆瓣酱和甜面酱就够了
3· 5勺豆瓣酱,2勺甜面酱,加水,熬制5分钟,注意容易粘锅
4· 肉沫炒熟,可以稍微焦一点
5· 最后到在一起,熬制10分钟
炒锅内放油,油可以多放一些,这样炸酱容易炸得干香,
油烧热后下肉馅煸炒,加入料酒,
直至肉末煸干,
变成金***;
2.
下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱,翻炒至上色,加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒;
3.
最后加入白糖调味即可。
湖北杂酱面的肉酱做法与配料?
1、酱大半碗、五花肉 150g、姜一段、大蒜4瓣、油40g、葱花1大勺、十三香1小勺、鸡精1小勺、生粉3小勺、生抽1大勺,把五花肉切末,酱挤在碗里,葱、姜、蒜切细末备用。
2、锅中下油把五花肉小火煸出油,放入十三香、姜和蒜末一起炒。
3、炒到肉末变成淡***下入酱小火慢炒(一定要小火),小火不但能把酱的香味淋漓尽致的炒出来,也可以防止把酱炒糊了变苦。把肉末和酱均匀混合在一起后放入生抽。
4、在炒香的酱中加入1/3碗的清水,放小火慢慢熬成肉酱汁。
5、生粉和鸡精勾成茨汁倒入酱汁中小火慢慢再煮上2分钟,让酱汁变得浓稠就可以出锅了。
6、手擀面上加入切好的黄瓜丝、花生碎、香菜末、烫熟的胡萝卜丝最后再来几勺香浓的肉酱,让人食欲大增的炸酱面上桌。
四川小面炸酱肉的正宗做法?
肉馅200克面条200克
辅料
配料
李锦记川味麻辣酱两小包,葱伴侣甜面酱1/3袋,盐小半勺,味精半勺
1. 选用半肥半瘦猪肉馅,加葱、姜、蒜末等在油锅炸炒。
2. 取一个大腕,将李锦记麻辣酱两包和葱伴侣甜面酱少半袋混合均匀,加适量水。
3. 当肉臊开始发白、吐油时,把混合好的酱倒入锅内,这时的火要调成小火。
4. 在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。
制作食材】猪肉末,小葱,生姜,食用油,豆瓣酱,黄豆酱,老抽,胡椒粉,五香粉,大蒜,生抽,陈醋,香油,鸡精,白糖,
【制作步骤】
1、准备适量的猪肉末,猪肉末要准备三分肥7分瘦的,这样吃起来会更好吃,再准备1~2根小葱,一块生姜,适量的食用油,一勺黄豆酱,一勺豆瓣酱,适量的老抽,胡椒粉,五香粉,三瓣大蒜,适量生抽,陈醋,香油,鸡精,一勺白糖。
2、咱们先把准备好的猪肉末取出来,放到一个盘中备用,接下来再把准备好的生姜和小葱切一下,将它们切碎就可以了,小葱要留下葱叶,切成葱花,放到一旁备用,全部切完之后咱们开始起锅。锅中多加上一点食用油,接着放入猪肉末翻炒一下。
3、在翻炒猪肉末的时候,要不停地用中火翻炒,把猪肉末里面的水分炒干。等到猪肉末变色之后咱们将葱姜加进去炒出香味,香味出来了之后先向里面放上一勺豆瓣酱,然后再加上一勺黄豆酱,用大火继续翻炒,翻炒均匀之后再加上一勺老抽上色。
4、加入老抽之后再加上半碗清水用大火煮开,撒上一点胡椒粉,五香粉炒均匀。接着盖上盖子,用大火熬煮20分钟。将准备好的大蒜拍碎,然后切成蒜末,接着放入半块生姜,将它们一起剁碎,剁碎之后放到一个碗中。
5、在碗中放入适量的生抽,陈醋,香油和鸡精,再加上一勺白糖,将它们充分搅拌均匀,然后放到一旁待用。20分钟之后开大火,将肉酱里面的水分收干。肉酱的水分收干之后咱们关火出锅装盘,时间在一分钟左右。