大理酸辣鱼正宗做法？
1、食材：河鱼肉600克、青椒50克、姜丝适量、酸梅醋30克、生抽适量、料酒适量、生粉1勺、老抽几滴、水淀粉适量。
2、首先把河鱼清理干净，把鱼头斩出来，然后把鱼身斩成一块块，加适量的盐，1勺生粉。
3、搅拌均匀腌制几分钟，青椒清洗干净，然后切成小丁，姜丝、酸梅醋准备好。
4、热锅下油，油量比平常炒菜多些，然后把鱼块摆到锅里用小火慢慢煎。
5、煎至两面焦***然后铲上碟子。
食材准备，鲫鱼一条，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合适。
（2）将鱼头，连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，熬成奶白的鱼汤。
材料
草鱼1条(约800克)，香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁100ml
做法 1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。
2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。
3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。
食材准备：
辅料：植物油、盐、白胡椒粉1勺、木姜油1勺、香醋半勺
制作过程：
1、鲜活的鲫鱼把它处理干净，买的时候可以让摊贩帮你初步处理一下，回家把里面黑膜都洗掉，打上花刀放入少许的盐腌制一下。
准备：鲫鱼洗净，鱼杂清理干净，鱼皮打三个花刀，让入盆中，倒入料酒和胡椒粉、盐腌制片刻；姜、蒜剁碎，葱切段，香菜切长段；土豆切片,老豆腐切块备用。
做法：起锅烧油，油温7成热下入姜蒜，糟辣子翻炒片刻，放入水，下木瓜片，下鲫鱼，辣椒粉煮30分钟左右，下入土豆片、老豆腐、葱即可出锅。炖的时间越长，鱼就越入味。
出锅放入盘中时，撒上香菜就可以啦！
云南大理弥渡酸菜做法？
做法：准备白菜或青菜适量、水适量、石头1块、坛子1个、菜刀 1把。
1、把挑好的***或青菜放在室外晾个两三天，晴天的话一天即可，蒸发一些水分。
2、手和刀用洗涤精洗净确保完全无油，把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或者认为不可用的叶子。
3、腌制用的坛子刷干净晾干，同样不能有任何油污。
4、将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，但烫时间不要长，按照有根部到叶子的顺序进行，直到菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中。
5、放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压的紧实。
6、压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，然后再用保鲜膜封住坛子口。
