上海香炸里脊的做法？
主料：里脊肉400克。调料：湿淀粉125克，熟猪油750克，芝麻油10克，精盐5分、味素3分，花椒面少许。
做法：
（1）将里脊肉切成五分见方块，放在盘内。
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（2）将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素、花椒面调和，再加芝麻油调匀制成糊。
（3）勺内加熟猪油烧至六成热，将里脊逐块挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘。 特点：外焦里嫩。
1，先将买来的成条里脊肉剔筋膜，切割分段，最后片成约三指长，二指宽的薄片放入保鲜盒内
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2，将调味料依次加入，红椒素后放，试着搁。同时用手拌匀，手法要特殊一些，手掌平放，
按在成盒的里脊片上，稍加用力搅拌，防止因肉片太薄手指搅动给搅碎了
（图片来源网络，侵删）

4，持25签一手掐根部，留四指，将肉片穿 针一样穿 上，手上用劲要巧，一签穿两片，
穿 好后展平铺在保鲜盒内一串串摞起，装满放入冰箱。
上海里脊炸串做法？
第1步、里脊肉切片，放入酱油、料酒、蚝油，腌制20分钟以上。
第2步、锅中放油烧热，放入腌好的肉片炸熟。
第3步、炸好后捞出。用竹签子串号。
