四川蒸渣肉正宗做法？
2. 五花肉块中加入醪糟汁、甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣拌和均匀；
3. 再下大米粉和匀；
4. 红苕也用大米粉与盐和匀；
5. 将拌和好米粉的渣肉装入碗中，再将红苕块摆在肉上，翻扣于圆笼中；
6. 入笼蒸软，取出撒上葱花即可。
安庆蒸渣肉怎么制作求大厨指教安庆的蒸渣肉怎么做求大厨指？
答：小笼渣肉蒸饭的制作材料： 糯米5000克，猪五花肉2500克，白糖50克，酱油100克，精盐50克，红腐汁25克，渣粉50克，葱末、姜末各25克。 小笼渣肉蒸饭的特色：滋润软糯，味美香咸。 教您小笼渣肉蒸饭怎么做，如何做小笼渣肉蒸饭 1.将糯米淘洗干净，放入盆内，加清水浸泡8-12小时捞出，用清水冲洗净，沥干。笼内垫上净布，倒入糯米，上锅用旺火蒸20分钟左右至熟，取出倒在案板上摊开晾凉。 2.猪五花肉刮洗干净，切成片（每块重约50克），放入盆内，加入酱油、精盐、白糖、葱末、姜末、腐乳汁（或腐乳）拌匀，淹渍入味后放入渣粉拌匀，然后放入大盘内，入笼用旺火蒸约15分钟至九成熟取出。 3.每只小笼内，垫好净布，放入糯米饭150克，上盖三片渣肉，套成垛笼，上锅用中火蒸透即可。 小笼渣肉蒸饭的制作要领：糯米浸泡好后要用冷水冲洗干净，去掉异味等。
渣肉蒸饭的正宗做法？
材料：五花肉、豆皮、渣肉粉、姜末、葱末、酱油、糯米、红乳汁。
做法如下：
1、将糯米泡十二个小时，在蒸锅上蒸到七成熟后，晾干；
2、将五花肉切成片；
4、将五花肉蒸十分钟后，用豆皮裹住；
5、将糯米饭铺在下层，渣肉铺在上层，用大火蒸二十五分钟后，浇上肉汁即可。
渣肉蒸饭的灵魂就在于渣肉的制作，首先，肉的选材就很讲究。
要选择七瘦三肥的五花肉，稍带油分，吃起来又嫩又香，且不会太油腻。
肉选好了，渣肉的米粉也很关键。
选用芜湖当地的大米炒熟，加入八角、盐、干辣椒等家常调料磨碎，然后裹到腌制好的肉外面。
肉裹好后，一片片、整整齐齐的码在大蒸笼里，蒸好后再装到小蒸笼里
蒸的时候是将千张和肉一起蒸的，用千张吸收肉的油，不仅提升了肉的口感，千张也更加入味。
最后，大米的选材也很有讲究，金姐选用的是南陵糯米。
南陵县素有“芜湖米市，南陵粮仓”的美称，相较于其他的糯米口感更佳，价格也更高~
粉蒸杂肉的正宗做法？
1.肉洗净沥干水分
2. 切小于1厘米厚的薄片
3.肉里调入盐，生抽，老抽，料酒，糖，蚝油，姜，蒜，拌匀腌制30分钟以上
4. 倒入渣粉，拌匀，使每一片肉上都粘满渣粉
5.拌好顺碗边加入适量清水，倒入一些油，锅水开，放入蒸
6.大约蒸一个半小时，中间用筷子翻动
7.最后撒葱花，装盘
辅料：稻米75克。
调料：甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克。
流程
步骤具体操作
步骤1 将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；
步骤2 搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；
步骤3 将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成***时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；
步骤4 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；
步骤5 老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；
