苏州爆鱼焖肉面,扁尖肉丝面做法
准备主要食材：挂面条1小把，白菜叶60克（或其他青菜），猪瘦肉110克，鸡蛋1个
准备***食材：姜末2克，葱花5克，味极鲜酱油3勺，料酒半勺，水淀粉，盐，植物油
制作过程：
（图片来源网络，侵删）
第一步：备好食材
第二步：***叶切丝，泡水5分钟，换水洗净，控水备用；瘦猪肉切5毫米见方的丝，用姜末，2克葱花，水淀粉，料酒拌匀，腌制5分钟（肉丝嫩滑的窍门是淀粉腌制，不可少）
苏州一种鱼的做法1鲤鱼洗干净2剁成块3用葱，生姜，酱油泡一小时4下锅油炸5用黄酒，糖，生？
糖 醋 鲤 鱼
（图片来源网络，侵删）
用料：
鲤鱼1条（约755克），葱姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，酱油20克，精盐3克，水淀粉200 克，花生油1500克（约耗5克）。
烹饪工艺：
（图片来源网络，侵删）
1.将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀（大翻刀），提起鱼尾，刀口张开，撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。
2.炒勺内放人花生油，用旺火烧至七成热时，用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内，使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待鱼炸至呈金***时（已炸透），捞出摆人盘内。
3.在炸鱼的同时另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，烧至六成热时，放人葱姜蒜米，炸出香味时烹人酯，加入 热水（汤），放入自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少 许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成。
风味特点：色泽金黄，巧头扬尾，外焦里嫩，甜酸适口。
苏州醋鱼的做法？
做法：
1、将鲫鱼宰杀，并将鱼鳞、鱼肠等内脏清洗干净。将鱼身两侧各片开一刀，再撒上一些盐和姜末，腌制一下。
2、在锅中加入适量的油，待油热后，将鱼煎至两面金***。
3、在另外的锅子中，加入清水（大概是2碗水左右），把一些姜和葱丝放入锅内，煮至水开后，加入醋、糖、盐等调料。
4、将煎好的鱼放入酸甜汁中，盖上盖子，用中小火煮约5分钟左右。
5、将煮好的鱼倒入盘中，将调好味的酸甜汁淋在鱼身上即可。
