四川酸肉的做法

1. 苗家酸肉的做法？
2. 酸肉正宗腌制方法？
3. 临沧酸面肉做法？
4. 红烧酸肉的家常做法？

苗家酸肉的做法？

做法如下:第一步:把肉洗净煮熟（七八成熟就可以了）然后切片;

第二步:把配料（胡豆、豌豆、黄豆、糯包谷炒香，）然后磨细备用;

第三步:将肉片和磨细的谷物拌匀，加入微量的食盐，装入坛子内腌制半个月，抓出来装在盘子里蒸上十分钟即可食用，味道酸酸的。

酸肉正宗腌制方法？

1.土猪熟食喂养一年以上，宰杀后用稻草燃烧去毛，将分割好的肉块用米酒，花椒，食盐等进行腌制，两天三夜为宜。

2.将香禾糯蒸好，与辣椒粉，姜沫，蒜沫，花椒等拌匀。

3.将坛子洗净擦干，在坛底铺一层新鲜红辣椒，然再铺一层拌好的香禾糯米饭，依次铺一层腌制好的土猪肉，如此反复，最后一层是拌好的香禾糯米饭。

4.密封好坛口（可在坛弦加水或油，油更佳），30天后开坛可食。

1、用料：苗家酸肉200g、蜂蜜适量、西芹适量、蒜苗适量。

2、酸肉放在炭火上炙烤，或放入锅中焙干，酸肉越干吃起来越香。

3、将酸肉切片。

4、用油爆炒，以新鲜西芹、蒜苗、如果有香喷喷的炒花生米也可以用来拌之，焦红油亮。

5、炒的时候可以加少许糖来中和酸肉的酸，切勿放盐。

1. 准备带皮五花肉，食盐，花椒

2. 无水无油锅一个，上灶点火，在锅中倒入食盐，炒热后放入花椒，继续翻炒，炒出香味后关火，稍微放凉，炒的时候放花椒是为了增长，不要放太多，不然成品会麻口

3. 将肉切大块条状，将热盐摸在肉上，不停用手搓揉，将盐分搓进肉里。将所有肉都用盐搓揉后取一干净大缸，整齐码放，将剩余盐撒在码放好的肉块表面，上面用重物压实，这样肉会被压出血水。放置在阴凉的地方

4. 第二天将血水倒掉，並抹上盐。继续重物压实

5. 每天检查血水，倒掉。第五天，第十天重复擦盐动作。一般15到20天即可。腌制好的肉挂在室外通风阴凉处即可

临沧酸面肉做法？

1、酸菜切丝，肉切丝，蒜切末，小米椒，泡椒，青椒分别切圈。

2、锅入油下蒜末，小米椒，青椒，泡椒炒香。

3、下肉丝炒至变色，加1勺生抽调味。

4、加酸菜炒匀。

5、加适量清水煮开，加少许盐翻匀煮下，盛出汤底。

6、锅烧水，水开下面条煮熟，捞出放入做好的汤底即可。

做法:1.将肉洗净，切成小片。

2.放入姜末，蒜末，花椒，盐等调料拌匀。

3.将煮好的一勺米饭放入水中清洗，然后捞起来。

4.将洗好的米饭跟调味好的肉片一起拌匀，密封，放入冰箱保存一周。

5.一周后，将发酵好的肉加入青椒，芹菜等一起爆炒即可。

红烧酸肉的家常做法？

红烧酸肉的家常做法：

主料：肥猪肉750克，辅料：青蒜25克，调料：辣椒(红，尖，干)15克，花生油50克

1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；

2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；

3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；

4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；

5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；

6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；

7.干红辣椒切细末；

8.青蒜切成3厘米长的小段；

食材：五花肉，土豆，葱，姜，桂皮，香叶，八角，辣椒。

将材料洗干净，葱切成段，姜切成片，把五花肉切成条，将猪肉凉水下锅倒入切好的姜片，葱段，放入料酒，撇出表面的浮沫，将猪肉捞出，用凉水冲洗去掉表面的杂质，控水备用。

将猪肉放入锅中，小火煸炒，炒至金***，倒入适量的油，放入冰糖小火慢炒，至焦***，放入猪肉，翻炒均匀加入料和姜，倒入清水，老抽生姜，蚝油搅拌均匀，用大火烧开转小火慢炖45分钟。